生粉食譜

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
羽衣甘藍	100克
蠔油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
牛肉片	150克
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
沙茶醬	2茶匙
麻油	1茶匙
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 將羽衣甘藍切段。
	Step 3: 將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至五成熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入羽衣甘藍快炒。
	Step 6: 加入牛肉及調味醬炒勻，即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
玉子豆腐	2個
罐頭菠蘿	1罐
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蛋液	適量
水	50毫升
麵粉	適量
胡椒粉	3茶匙
鹽	3TSP
茄汁	4湯匙
砂糖	20克
白醋	10毫升
生粉	5克

	Step 1: 將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。
	Step 2: 菠蘿瀝乾水份後切件。
	Step 3: 麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。
	Step 5: 準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。
	Step 6: 用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。
	Step 8: 加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥(切碎)	1/8個
免治豬肉	200克
蛋液	1隻
米酒	1湯匙
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
水	1湯匙
生粉	2湯匙
胡椒粉	適量
白飯	2碗
鹽	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1棵
魚蛋	6顆
芫茜	1棵
雞湯	1000L
雞蛋	7隻
生粉水	適量
免治豬肉	200克
蔥	2適量
薑	10斤
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克
生抽	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	200件
鮮百合	2個
絲瓜	1條
薑	10斤
蒜	2瓣
蔥	1適量
香油	適量
鹽及黑胡椒粉	適量
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克

	Step 1: 雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。
	Step 2: 洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。
	Step 3: 蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。
	Step 5: 同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。
	Step 6: 加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。