DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

生粉 食譜

蝦醬露筍炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛柳 80克
露筍 4條
香茜 1條
油 2茶匙
蝦醬 2茶匙
砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

糖加入蝦醬拌勻，備用。

Step 2:

露筍洗淨，瀝乾，切段，備用。

Step 3:

香茜洗淨，瀝乾，切碎，備用。

Step 4:

牛肉洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好，備用。

Step 5:

燒滾水，下露筍灼約半分鐘，盛起，備用。

Step 6:

燒熱鑊，炒香蒜片，炒牛肉片數下，再放蝦醬， 放進露筍炒至牛肉片熟透，加入黑椒碎，灑上香茜碎，上碟，即成。

Step 7:

小貼士：1. 蝦醬含高鹽份，所以不宜再額外加鹽，以防水腫；2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒，貪其腍身，但其實脂肪含量非常高。

特濃咖啡骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
薑 20斤
蔥 20棵
雞湯 100L
紹興酒 3湯匙
特濃咖啡 30毫升
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 10克
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨，炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
鹽 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；

Step 3:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；

Step 6:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；

Step 8:

搓成小球，沾上餘下的麵包糠；

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
水 1/3碗
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
水 1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
忌廉雞湯 300克
通粉 150克
牛肉片 200克
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
蒜頭 3瓣
花生沙嗲醬 3湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
水 120毫升
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
油 1湯匙
水 60毫升

Step 1:

將洋蔥切片；乾蔥及蒜頭切碎。

Step 2:

牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入通粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。

Step 4:

將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾，轉中小火保溫。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 7:

加入花生沙嗲醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。

Step 8:

加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火。

Step 9:

將通粉加入雞湯煮滾，上碟。

Step 10:

放上牛肉，即成。