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番茄(切粒) 食譜

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
水 2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
鹽 適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。

Step 8:

用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。

香煎帶子配芒果莎莎|烹飪時間:1小時

材料 分量
帶子 6隻
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
中型芒果(切粒) 2個
紫洋蔥(切粒) 1/4個
青辣椒(切碎) 1隻
番茄(切粒) 1個
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
芫茜(切碎) 1束
青檸(榨汁及磨皮) 4個
蜜糖 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將芒果、紫洋蔥、青辣椒、番茄及紅燈籠椒拌勻。

Step 2:

加入青檸汁及青檸皮、蜜糖、芫茜、鹽及黑胡椒調味，拌勻，靜置30分鐘，讓材料入味。

Step 3:

燒熱煎鍋，加入適量橄欖油。將帶子印乾，加入鹽調味，放上煎鍋， 每面煎約30秒至1分鐘至金黃色。

Step 4:

上碟，淋上芒果莎莎。

Step 5:

即成

三文魚和風意粉沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚扒 1塊
意粉 150克
粟米粒 50克
番茄(切粒) 1個
蔥(切粒) 適量
白芝麻粒 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
菜油 2湯匙
米醋 2湯匙
日本豉油 2湯匙
洋蔥(磨蓉) 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

製作和風沙律汁，將菜油、米醋、日本豉油、洋蔥蓉及砂糖拌勻；

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中；

Step 3:

撈起加入凍水中降溫，撈起瀝乾；

Step 4:

三文魚加鹽及黑胡椒調味；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚煎至兩面金黃色，盛起；

Step 6:

用叉將三文魚肉拆碎；

Step 7:

將三文魚肉、意粉、番茄、粟米粒、和風沙律汁及蔥粒拌勻；

Step 8:

灑上白芝麻粒即成。

三式滋味熱狗|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
热狗包 6個
熱狗腸(煎熟) 6條
青醬 適量
牛油果(切片) 1/2個
番茄(切粒) 1/2個
紫洋蔥(切粒) 1/2個
青檸(榨汁) 1個
粟米粒 適量
芫茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
蟹柳 3條
青瓜 1/4個
芝麻醬 適量
日式蛋黃醬 適量
XO醬 適量
蛋黃醬 適量
蔥粒 適量
紫洋蔥(切粒) 1/4個
罐頭吞拿魚(瀝乾) 1罐

Step 1:

牛油果番茄粟米莎莎熱狗：將番茄、紫洋蔥、粟米粒、青檸汁、芫茜、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 2:

將青醬塗上熱狗包中，中間加入牛油果片。

Step 3:

加入熱狗腸及莎莎。

Step 4:

牛油果番茄粟米莎莎熱狗：即成。

Step 5:

青瓜蟹柳沙律熱狗：將蟹柳撕碎；青瓜切絲。

Step 6:

將蟹柳絲、青瓜絲、芝麻醬及日式蛋黃醬拌勻。

Step 7:

熱狗包中間加入熱狗腸及沙律。

Step 8:

青瓜蟹柳沙律熱狗：即成。

Step 9:

XO醬吞拿魚熱狗：將吞拿魚、紫洋蔥、XO醬及蛋黃醬拌勻。

Step 10:

熱狗包中間加入熱狗腸及XO醬吞拿魚。

Step 11:

灑上蔥粒。

Step 12:

XO醬吞拿魚熱狗：即成。

蒜香牛油番茄焗法包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
法包(切片) 1條
番茄(切粒) 2-3個
番茜碎 適量
意大利黑醋醬 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
巴馬臣芝士碎 50克
牛油(軟化) 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；蒜頂打橫切去頂部；

Step 2:

將蒜頭放在焗盤上，灑上橄欖油、鹽及黑胡椒；

Step 3:

蓋上錫紙，放入焗爐焗45分鐘至1小時，直至蒜頭軟腍及表皮金黃色；

Step 4:

取出放涼，將蒜瓣擠出；

Step 5:

準備一個碗，加入焗蒜粒壓成蓉，加入牛油拌勻；

Step 6:

在法包片上抹上蒜蓉牛油，放入焗爐焗5分鐘至微金黃色；

Step 7:

然後放上番茄粒、鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士碎；

Step 8:

放入焗爐再焗5分鐘至芝士溶化；

Step 9:

取出，灑上意大利黑醋醬及番茜碎即成。