| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日式麵包糠 | 50克 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 1/2個 |
| 喼汁 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 檸檬(榨汁） | 1個 |
| 大雞蛋 | 1隻 |
| 罐裝蟹肉 | 500克 |
| 紅辣椒粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 洋蔥(切粒) | 1/2個 |
| 蛋黃醬 | 2湯匙 |
| 細香蔥(切碎) | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 第戎芥末 | 1/2湯匙 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。 |
|
Step 2:將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。 |
|
Step 3:加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。 |
|
Step 4:慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。 |
|
Step 5:將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。 |
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Step 7:將他他醬材料拌勻。 |
|
Step 8:蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去骨雞髀肉 | 800克 |
| 麵包糠 | 240克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 豉油 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 拉差辣椒醬 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 番茜(切碎) | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏175度；焗盤放上牛油紙；將雞髀肉切條，備用； |
|
Step 2:準備一個碗，加入雞肉及雞蛋拌勻； |
|
Step 3:將雞肉條沾上麵包糠，放在焗盤上； |
|
Step 4:放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透； |
|
Step 5:準備一個碗，加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻，放入微波爐加熱1分鐘； |
|
Step 6:將雞肉及醬汁拌勻，上碟； |
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Step 7:灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬柳 | 500克 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 孜然粉 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 白酒 | 250毫升 |
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度。 |
|
Step 2:將豬柳印乾，準備一個碗，將豬柳放入碗中，均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，加入豬柳，每邊煎2分鐘或直至金黃色。 |
|
Step 4:取出豬柳，放入已鋪上錫紙的焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至熟透。 |
|
Step 5:準備醬汁：用同一隻煎鍋，加入乾蔥炒1分鐘，加入白酒煮至淨下一半份量，轉小火，加入牛油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味，再灑上番茜碎。 |
|
Step 6:取出豬柳，靜置10分鐘，將豬柳切片，淋上醬汁享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 龍脷魚扒 | 400克 |
| 麵粉 | 225克 |
| 啤酒 | 250毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 檸檬(切角) | 1個 |
| 溶化牛油 | 2湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 60克 |
| 紫洋蔥(切粒) | 30克 |
| 醃青瓜(切粒) | 3湯匙 |
| 水瓜柳 | 1湯匙 |
| 番茜(切碎) | 1湯匙 |
| 細砂糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上； |
|
Step 2:在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色； |
|
Step 3:準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用； |
|
Step 4:準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用； |
|
Step 5:魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿； |
|
Step 6:準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾； |
|
Step 7:將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 500克 |
| 紅酒 | 500ml |
| 牛肉湯 | 700毫升 |
| 牛油 | 80適量 |
| 煙肉 | 80克 |
| 白蘑菇 | 8粒 |
| 蒜蓉 | 6瓣 |
| 洋蔥 | 15 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 百里香 | 1棵 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 蔥段 | 1棵 |
| 番茜(切碎) | 4湯匙 |
| 番茄膏 | 4湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用； |
|
Step 2:預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用； |
|
Step 3:燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用； |
|
Step 4:同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍； |
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Step 5:準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘； |
|
Step 6:加入茄膏，再燉約40分鐘； |
|
Step 7:將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。 |
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