番茜(切碎) 食譜

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料	分量
中型雞胸肉	2塊
嫩菠菜	150克
白毛豬火腿	4片
水牛芝士	4片
蒜蓉	2瓣
乾蔥(切碎)	1粒
牛油	1湯匙
特級初榨橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
白酒	125毫升
雞湯	125L
檸檬汁	2湯匙
番茜(切碎)	適量
砂糖	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。
	Step 2: 雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。
	Step 3: 燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。
	Step 4: 加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。
	Step 5: 雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。
	Step 7: 將雞胸緊緊捲起。
	Step 8: 尾部用牙籤固定。
	Step 9: 燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。
	Step 10: 放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。
	Step 11: 用同一個煎鍋，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。
	Step 12: 加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。
	Step 13: 加入番茜碎，熄火。
	Step 14: 將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。
	Step 15: 淋上醬汁。
	Step 16: 即成

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
橄欖油	15毫升
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	1小勺
西班牙辣肉腸(切粒)	50克
雞湯	750毫升
罐裝番茄	400克
意大利米	250克
紅酒	50毫升
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
巴馬臣芝士碎	適量
番茜(切碎)	適量

	Step 1: 將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。
	Step 2: 燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。
	Step 3: 加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。
	Step 4: 加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。
	Step 5: 加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。
	Step 6: 煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。