| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑豚豬扒 | 2塊 |
| 蘋果 | 1個 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蘋果酒 | 300毫升 |
| 楓糖漿 | 80克 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 蒜粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:豬扒用黃糖、蒜粉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃15分鐘。 |
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Step 2:將蘋果去皮切件。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入250毫升蘋果酒、楓糖漿、法式芥末、乾蔥及鹽煮至微滾。 |
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Step 4:用中高火燒熱烤鍋，加少許油，加入豬扒烤至兩面金黃。 |
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Step 5:轉中小火，反轉豬扒，掃上蘋果酒醬烤2分鐘，重覆此步驟煎至豬扒熟透，盛起 |
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Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許額外份量的橄欖油，加入蘋果煎至軟腍，加入餘下的蘋果酒醬煮至揮發。 |
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Step 7:豬扒伴以蘋果，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 200克 |
| 魷魚 | 1條 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 青口 | 4個 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 番茄碎 | 100克 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 乾蔥(切碎) | 2粒 |
| 巴馬臣芝士 | 80克 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將大蝦洗淨去殼去腸；魷魚切圈； |
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Step 2:將車厘茄切半； |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，煮至意粉軟硬適中； |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥； |
|
Step 5:加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘； |
|
Step 6:加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻，加入鹽和黑胡椒調味； |
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Step 7:大碗放上牛油紙，加入意粉，灑上巴馬臣芝士拌勻，然後加入海鮮； |
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Step 8:將意粉包好，放入焗爐焗10分鐘； |
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Step 9:灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肝菌 | 30克 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 意大利米 | 200克 |
| 雞腿肉 | 180克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 雞湯 | 400L |
| 白酒 | 180毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 牛油 | 20適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。 |
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Step 2:雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。 |
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Step 4:同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。 |
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Step 5:加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。 |
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Step 6:煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 8:熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 4塊 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 西班牙辣肉腸 | 80克 |
| 啡蘑菇 | 200克 |
| 西班牙甜紅椒粉 | 15克 |
| 雞湯 | 100L |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片；印乾雞腿肉，再用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 2:用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，放入雞腿肉，雞皮向下，兩邊分別煎5分鐘，直至變成金黃色，盛起備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘，加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉，再煮2分鐘。 |
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Step 4:倒入雞湯及攪拌，煮1分鐘，加入雞腿肉，蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。 |
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Step 5:加入淡忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:上碟，灑上番茜碎，即成。 |
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