| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 5湯匙 |
| 薯仔 | 500克 |
| 中筋麵粉 | 150克 |
| 蛋黄 | 20克 |
|
Step 1:將薯仔洗淨蒸熟後去皮，用壓蓉器壓成蓉；大蝦洗淨後去殼去腸；番茜切碎；紅辣椒切片，備用； |
|
Step 2:將薯蓉、100克中筋麵粉、番茜碎及蛋黃輕輕搓成麵團； |
|
Step 3:在工作枱上灑上50克中筋麵粉，將薯蓉麵團分成小份，搓成長條狀，切小塊，用叉子壓出花紋，捲起； |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入薯蓉麵團，煮至浮起，撈起瀝乾，加入橄欖油拌勻，備用； |
|
Step 5:燒熱鍋，加少許油，爆香蒜片，加入薯蓉小丸煎至稍微金黃，加入蝦仁快炒； |
|
Step 6:加入雞湯、罐頭去皮番茄、紅椒粉、海鹽及黑胡椒，煮至醬汁濃稠； |
|
Step 7:上碟，灑上巴馬臣芝士、酸忌廉及紅辣椒片，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香蕉 | 適量 |
| 番茜 | 3湯匙 |
| 白芝麻 | 2少許 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 香菜葉 | 3克 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 油 | 10毫升 |
| 巴薩米克濃縮黑醋 | 2湯匙 |
|
Step 1:將番茜切碎；香蕉去皮切塊，備用。準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色，撈起吸去多餘油份，備用； |
|
Step 2:將香蕉塊壓成薄片，冷藏定型備用； |
|
Step 3:再炸約1分鐘，定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起； |
|
Step 4:準備一個碗，加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁，灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 和牛扒 | 300克 |
| 新薯 | 100隻 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 意大利香料 | 10克 |
| 紅椒粉 | 1茶匙 |
| 洋蔥粉 | 1茶匙 |
| 蒜粉 | 1茶匙 |
| 番茜 | 20湯匙 |
| 番茜 | 適量 |
| 法蔥 | 10克 |
| 羅勒 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 水瓜柳 | 1湯匙 |
| 牛肉湯 | 120毫升 |
| 紅酒 | 50ml |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 意大利黑醋 | 1茶匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 酸忌廉 | 50克 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏190度。 |
|
Step 2:將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。 |
|
Step 3:加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。 |
|
Step 4:. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。 |
|
Step 5:製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。 |
|
Step 6:製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 7:製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。 |
|
Step 8:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。 |
|
Step 9:和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹肉 | 300克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 麵包糠 | 120克 |
| 蛋黃醬 | 120克 |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 牛油果 | 1個 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 蛋黃醬 | 1適量 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 番茜碎 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用； |
|
Step 2:預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用； |
|
Step 3:製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香； |
|
Step 4:將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時； |
|
Step 5:用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油； |
|
Step 6:將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠； |
|
Step 7:在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色； |
|
Step 8:伴以牛油果醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 4塊 |
| 乾蔥 | 8個 |
| 青檸 | 2個 |
| 檸檬 | 2個 |
| 橙 | 2個 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 薑 | 20斤 |
| 黃燈籠椒 | 2個 |
| 冧酒 | 5湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 百里香 | 1束 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 檸檬(切角) | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將檸檬、青檸、橙榨汁備用； |
|
Step 2:將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎，備用； |
|
Step 3:準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻； |
|
Step 4:雞肉放入醃料醃一晚； |
|
Step 5:將雞肉放在焗盤上，放上百里香，放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透； |
|
Step 6:將雞胸肉切片，配以番茜、芫茜及檸檬角即成。 |
DimCooKING.com