瘦豬肉食譜

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
蝦米	20克
乾冬菇	3個
甜酸醬	適量
長糯米	300g
瘦豬肉	150g
紹興酒	1湯匙
砂糖	3克
紅蔥酥	30g
芫荽	適量

	Step 1: 洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘
	Step 2: 用水浸泡蝦米直至軟身
	Step 3: 用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲
	Step 4: 把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘
	Step 5: 高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟
	Step 6: 然後加入冬菇及蝦米炒香
	Step 7: 上碟備用
	Step 8: 在竹筒內掃上油，這會令飯更容易倒出
	Step 9: 先把豬肉放入竹筒
	Step 10: 然後加入糯米
	Step 11: 把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘
	Step 12: 最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
肥豬肉	200克
老抽	1茶匙
砂糖	3克
白胡椒粉	2克
瘦豬肉	300g
紹興酒	1湯匙
油麵筋	10個
水	200毫升
生粉	10克
薑蓉	2片
蔥花	60條
鹽	3克

	Step 1: 在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態
	Step 2: 用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中
	Step 3: 在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香
	Step 4: 加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘
	Step 5: 當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋
	Step 6: 在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠