白味噌食譜

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
秋葵	8條
豆腐	1磚
紅蘿蔔	1條
三文魚頭	1個
白味噌	3克
蔥	3棵
薑	4片
紹興酒	1茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。
	Step 2: 三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。
	Step 5: 加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。
	Step 6: 加入蔥粒拌勻，即成。

味噌蜜糖番薯沙律配香草沙律醬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
番薯(洗淨切粒)	2個
紫洋蔥(切成中等大小正方粒)	1個
火箭菜	適量
白味噌	2克
蜜糖	2湯匙
米醋	2湯匙
橄欖油	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
芝麻	適量
椰奶	125毫升
芫茜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	1瓣
青檸(榨汁及磨皮)	1個
砂糖	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將白味噌、蜜糖、米醋及橄欖油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 將番薯粒及紫洋蔥粒放上焗盤，加入橄欖油混合物拌勻。
	Step 3: 放入焗爐焗20-30分鐘或至熟透。
	Step 4: 將香草沙律醬的材料用攪拌機打至幼滑。
	Step 5: 將番薯、紫洋蔥及火箭菜上碟。
	Step 6: 灑上芝麻，淋上香草沙律醬。
	Step 7: 即成

日式味噌蘿蔔|烹飪時間:1小時

材料	分量
白蘿蔔	100克
海帶結	10個
木魚花	適量
白味噌	5克
小蔥花	2克

	Step 1: 取一個鍋，倒入清水，將海帶放在水中煮5分鐘，再加入木魚花繼續煮3分鐘，然後將海帶和木魚花撈出備用；
	Step 2: 將白蘿蔔去皮，切約2cm厚的段，放入湯中煮半小時；
	Step 3: 然後加入白味噌，化開，再煮5分鐘；
	Step 4: 然後將蘿蔔取出，裝盤，撒蔥花做裝飾即可。

鹽麴燒鯖魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鯖魚	2條
鹽麴	1湯匙
白味噌	0.5克
檸檬	0.25個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將鹽麴及白味噌拌勻。
	Step 3: 將鯖魚洗淨抹乾，兩面塗上鹽麴及白味噌醃30分鐘。
	Step 4: 焗盤掃上油，放上鯖魚，放入焗爐焗12-15分鐘至熟透。
	Step 5: 將鯖魚及檸檬放入飯盒，即成。

秋葵豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肉片	8片
秋葵	8條
日本醬油	1茶匙
味醂	1湯匙
料理酒	1毫升
砂糖	1湯匙
白味噌	0.5克
白芝麻	適量

	Step 1: 用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去，切去頂部。
	Step 2: 將豬肉片鋪平，放上秋葵捲好。
	Step 3: 將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉卷煎熟，收口朝下。
	Step 5: 加入已混合的醬汁拌勻。
	Step 6: 放入飯盒，灑上白芝麻，即成。