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白胡椒粉 食譜

紅葱頭沙薑蒸雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 5克
雞脾 5隻
紅蔥頭 5瓣
薑粉 5茶匙
紅辣椒 4個
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 2克

Step 1:

紅蔥頭去皮，切片，並把紅辣椒切片

Step 2:

雞腿切件加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把雞件、紅蔥頭、紅辣椒混和

Step 4:

放上碟

Step 5:

用包鮮紙包好，隔水蒸10-12分鐘直至雞件熟透

Step 6:

即可享用

蔥油餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
牛油 5湯匙
植物油 10毫升
砂糖 5克
溫水 20湯匙
油 3毫升
鹽 5克
白胡椒粉 2克
中筋麵粉 350克

Step 1:

把麵粉、鹽及糖加進攪拌機拌勻

Step 2:

慢慢加入溫水，攪拌至粉糰幼滑

Step 3:

把粉糰分成6小份

Step 4:

用檊麵棒將粉糰壓成薄薄的粉皮

Step 5:

把粉皮疊起，在每一塊皮中間掃上植物油

Step 6:

放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 7:

把粉糰再壓成薄餅（盡量壓至最薄），將牛油及油混和，掃在薄餅上

Step 8:

灑上蔥粒

Step 9:

把薄餅邊捲起

Step 10:

用布蓋著，讓薄餅發烤1小時

Step 11:

然後薄餅壓平

Step 12:

中火燒熱平底鍋，落少許油，煎薄餅至兩邊呈金黃色

大蔥爆牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 10克
油 1毫升
大蔥 2條
水 20毫升
紹興酒 1湯匙
牛肉 400克
白胡椒粉 3克
紅辣椒 1個

Step 1:

薑及紅辣椒切成片

Step 2:

洗淨大蔥，打斜切成段

Step 3:

牛肉切成片，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒牛肉至半熟

Step 5:

放在一旁備用

Step 6:

高火燒熱另一個平底鍋，落油，炒香薑片，加入大蔥快炒

Step 7:

加入牛肉及水，再炒1分鐘

Step 8:

最後加入紅辣椒快炒勻

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
水 120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋，戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露，然後上碟

Step 8:

最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用

日式焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
面豉醬 1湯匙
蔥 20克
洋蔥 1個
日式沙律醬 適量
牛油 1湯匙
白胡椒粉 3克
紅椒粉 1茶匙
新鮮生蠔 6只

Step 1:

把洋蔥切成幼粒，蔥切粒成蔥花

Step 2:

把日式沙律醬、麵豉醬及蔥花放進攪拌碗內拌勻

Step 3:

用牛油輕輕炒洋蔥，放在一旁備用

Step 4:

把洋蔥粒平均地分在生蠔上

Step 5:

淋上沙律醬,然後灑上紅椒粉，放在焗盤上

Step 6:

預熱焗爐至攝氏180度，放入生蠔焗15分鐘至呈金黃色