| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑絲 | 3適量 |
| 蜆 | 300克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 植物油 | 5毫升 |
| 海帶 | 1塊 |
| 鹽 | 3克 |
| 內脂豆腐 | 1盒 |
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Step 1:蛤蜊泡在冷水中，加一小匙鹽，滴幾滴植物油，養半天讓蛤蜊吐出泥沙，將蛤蜊撈出；海帶結泡在水裡清洗乾淨，豆腐切塊。蛤蜊的水中放入少許薑絲 |
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Step 2:把海帶放入煮開後轉小火煮10分鐘；將豆腐放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘 |
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Step 3:蛤蜊放入鍋中，煮至開口 |
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Step 4:放鹽和胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 泰式甜辣醬 | 1大匙 |
| 鮮蝦 | 150g |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 熟玉米粒 | 25g |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
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Step 1:鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線，用刀拍成泥狀 |
|
Step 2:蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料；加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿 |
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Step 3:取適量蝦漿捏成餅狀，直到蝦漿用完 |
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Step 4:鍋中燒熱油，放入蝦餅，小火慢炸並翻面，炸至蝦餅表面金黃，取出瀝乾油分即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 200g |
| 麵包糠 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 粟粉 | 3茶匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 20克 |
| 白醋 | 10毫升 |
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Step 1:蝦清洗乾淨去蝦線、蝦頭、蝦殼 |
|
Step 2:再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘 |
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Step 3:雞蛋打散，加少量料酒和白醋去腥。醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠中。 |
|
Step 4:鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可出控油出鍋 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 20毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
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Step 1:洋蔥切丁、蒜切末，蘑菇一切四 |
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Step 2:熱鍋入黃油入洋蔥、蒜末、炒香後加入香葉 |
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Step 3:加入蘑菇塊，炒上色 |
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Step 4:入白葡萄酒，待酒揮發，加水至莫過所有食材。大火燒開調至小火燒到蘑菇完全熟 |
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Step 5:將鍋中食材全部倒入打碎機 |
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Step 6:打碎後全部回鍋，加淡奶油加鹽、白胡椒粉燒開後小火至濃稠 裝入容器，用淡奶油裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮蝦仁 | 6個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淀粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 芹菜 | 30克 |
| 白飯 | 200克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 魷魚 | 3隻 |
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Step 1:鮮蝦仁洗淨去黑線、魷魚切圈、洋蔥切末、芹菜切末。 |
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Step 2:雞蛋蛋清蛋黃分裝兩個碗打散。 |
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Step 3:在蛋清中加入胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻。 |
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Step 4:熱鍋燒水至沸騰。將切好的海鮮在蛋清中裹一層，在熱水鍋裡汆一下撈出瀝水備用。 |
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Step 5:熱油鍋下芹菜末、洋蔥末爆香，加入米飯、鹽翻炒均勻。 |
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Step 6:加入海鮮材料翻炒均勻，加入蛋黃翻炒均勻，撒黑芝麻出鍋裝盤。 |
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