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白胡椒粉 食譜

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉，刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身，除去冬菇頂，並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和，拌勻

Step 5:

取出燒賣皮，將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘，然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚，去除軟骨，輕輕在魷魚身上劃上數刀，但並不要切斷，然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內，然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟，加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半，加入糖調味

Step 9:

最後，加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

蒜香銀魚花生|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
蔥 5克
花生 150克
紅辣椒仔 5只
幹蒜 10g
銀魚 200g
鹽 3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

除去紅辣椒仔的頂，然後切碎

Step 2:

將3-4湯匙油加入平底鍋，放入銀魚炸至呈金黃色

Step 3:

然後放在一旁瀝油

Step 4:

將平底鍋內的油倒剩1/2湯匙，把油燒熱，快炒香乾蒜

Step 5:

然後加入紅辣椒仔

Step 6:

加入花生、調味料

Step 7:

將銀魚回鍋，拌勻，中火炒2分鐘直至材料及調味料完全均勻

Step 8:

上碟即可

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
薑 5克
梅菜 30g
砂糖 10克
水 20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘，瀝乾水，然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內，再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上，揉成肉丸，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋，煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
水 30毫升
甜豉油 1湯匙
薑 5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
鹽 3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片，並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身，然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚，去鱗，輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上，然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸，把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸