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白蘭地 食譜

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

虎蝦濃湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 200毫升
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白酒 50湯匙
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
白蘭地 50毫升
橄欖油 20克
水 300毫升
蒜頭 2瓣
新鮮百里香 2棵
乾蔥 5個

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

焗挪威三文魚伴蔬菜薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青椒 1隻
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
白蘭地 10毫升
橄欖油 10克
薯蓉 200克
番茄 1個
三文魚扒 1塊
蘆筍 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度

Step 2:

洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部

Step 3:

將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘

Step 4:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色

Step 5:

加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘

Step 6:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香

Step 7:

將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成

蟹腳肉涼拌雙色瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
木瓜 1個
青瓜 1切絲
蛋黃醬 5湯匙
鹽及黑胡椒 適量
魚籽 10克
帝王蟹腿 300g
白蘭地 30毫升

Step 1:

將皇帝蟹腳切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾

Step 3:

將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻

Step 4:

將青瓜及木瓜切小粒

Step 5:

準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平

Step 6:

取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成

日式燒汁生蠔|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白芝麻 2少許
黑胡椒 適量
牛油 20克
生蠔 6隻
砂糖 5克
白胡椒粉 5克
日本清酒 15毫升
白蘭地 20毫升
蔥粒 適量

Step 1:

將生蠔取肉洗淨，用廚房紙吸去水份備用，蠔殼洗淨備用。

Step 2:

準備一個鍋，加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。

Step 3:

用小火燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，加入生蠔肉，用中高火煎至金黃色。

Step 4:

加入白蘭地及黑胡椒。

Step 5:

加入煮好的醬汁炒勻，轉大火收汁。

Step 6:

將煮好的生蠔肉放回蠔殼內，加上蔥花即成