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白蘭地 食譜

日式燒汁生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
生蠔 6隻
白蘭地 20毫升
日本清酒 15毫升
牛油 20適量
白芝麻 2少許
砂糖 5克
胡椒粉 5克
黑胡椒 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將生蠔取肉洗淨，用廚房紙吸去水份備用，蠔殼洗淨備用。

Step 2:

準備一個鍋，加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。

Step 3:

用小火燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，加入生蠔肉，用中高火煎至金黃色。

Step 4:

加入白蘭地及黑胡椒。

Step 5:

加入煮好的醬汁炒勻，轉大火收汁。

Step 6:

將煮好的生蠔肉放回蠔殼內，加上蔥花即成

蟹腳肉涼拌雙色瓜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
帝王蟹腿 300g
青瓜 1條
木瓜 1個
白蘭地 30毫升
蛋黃醬 5適量
鹽及黑胡椒 適量
魚籽 10克

Step 1:

將皇帝蟹腳切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾

Step 3:

將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻

Step 4:

將青瓜及木瓜切小粒

Step 5:

準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平

Step 6:

取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 5個
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白蘭地 50毫升
白酒 50湯匙
淡忌廉 200毫升
水 300毫升
新鮮百里香 2棵
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

焗挪威三文魚伴蔬菜薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
三文魚扒 1塊
番茄 1個
蘆筍 50克
青椒 1個
洋蔥 15
薯蓉 200克
白蘭地 10毫升
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度

Step 2:

洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部

Step 3:

將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘

Step 4:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色

Step 5:

加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘

Step 6:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香

Step 7:

將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成