DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

白酒 食譜

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
無鹽牛油 25克
煙肉 2片
大蔥 1棵
白酒 50毫升
淡忌廉 50毫升
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。

Step 3:

加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。

Step 4:

加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。

Step 5:

準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。

Step 6:

將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。

Step 7:

將配菜上碟，再放上魚柳，即成。

簡易烤焗豬柳|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬柳 500克
鹽 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
孜然粉 1湯匙
黃糖 1湯匙
乾蔥(切碎) 1粒
白酒 250毫升
無鹽牛油 30克
番茜(切碎) 1束
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

將豬柳印乾，準備一個碗，將豬柳放入碗中，均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，加入豬柳，每邊煎2分鐘或直至金黃色。

Step 4:

取出豬柳，放入已鋪上錫紙的焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至熟透。

Step 5:

準備醬汁：用同一隻煎鍋，加入乾蔥炒1分鐘，加入白酒煮至淨下一半份量，轉小火，加入牛油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味，再灑上番茜碎。

Step 6:

取出豬柳，靜置10分鐘，將豬柳切片，淋上醬汁享用，即成。

大蝦墨魚汁意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
大蝦 5隻
意大利米 180克
洋蔥 15
墨魚汁 50克
魚湯 600ml
白酒 40毫升
牛油 15適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切粒；大蝦洗淨去腸備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香 。

Step 3:

加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。

Step 4:

加入墨魚汁拌勻，加入魚湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 5:

重覆加魚湯的步驟及煮至飯熟透，加入牛油拌勻，上碟。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，用鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

放上意大利飯，即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
比目魚 400克
乾蔥 1個
凍牛油 180克
白酒 150毫升
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
中筋麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎，即成。

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
生蠔 25隻
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 50毫升
中筋麵粉 80克
牛油 30適量
乾蔥 2個
洋蔥 15
百里香 30條
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。