| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淮山(已蒸熟) | 300克 |
| 萵筍 | 100克 |
| 黑木耳 | 5克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 白醋 | 5毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:萵筍及鮮淮山洗淨去皮切塊；黑木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切成小塊。 |
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Step 2:紅燈籠椒去籽切塊；蒜頭切成蓉。 |
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Step 3:燒滾一鍋水，加入白醋，將鮮淮山及萵筍汆水，撈出瀝乾備用。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入萵筍及鮮淮山炒勻。 |
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Step 5:加入黑木耳、紅燈籠椒炒勻。 |
|
Step 6:加入生抽、鹽及胡椒粉調味，炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨鳳爪 | 400隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥 | 10棵 |
| 紅椒 | 1個 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 青瓜 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 青檸 | 2颗 |
| 紅指天椒 | 2只 |
| 白醋 | 50毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
| 魚露 | 4茶匙 |
| 泰式甜辣醬 | 2大匙 |
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Step 1:紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲 |
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Step 2:將芫茜切碎 |
|
Step 3:蔥切段後浸在水中保持翠綠 |
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Step 4:將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘 |
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Step 5:將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中 |
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Step 6:用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時 |
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Step 7:將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾 |
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Step 8:將蒜頭切蓉 |
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Step 9:青檸榨汁 |
|
Step 10:紅指天椒切粒 |
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Step 11:加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻 |
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Step 12:加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 400克 |
| 韓式辣椒粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將白蘿蔔去皮切絲；蔥切粒；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:白蘿蔔用鹽醃30分鐘，用水沖走鹽，瀝乾。 |
|
Step 3:加入韓式辣椒粉、砂糖、蒜蓉、蔥、魚露及白醋拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 甜豉油 | 2湯匙 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 4湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 花椒油 | 2茶匙 |
| 芫茜碎 | 適量 |
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Step 1:準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎； |
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Step 2:中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒； |
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Step 3:加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾； |
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Step 4:熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻； |
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Step 5:茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘； |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘； |
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Step 7:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟； |
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Step 8:將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羽衣甘藍 | 50克 |
| 橄欖油 | 3湯匙 |
| 海鹽 | 1/2湯匙 |
| 白醋 | 1/2湯匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏170度，焗盤鋪上牛油紙備用。將羽衣甘藍洗淨瀝乾，撕成細塊。 |
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Step 2:加入橄欖油、白醋及海鹽拌勻，確保每片葉均沾上調味料。 |
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Step 3:平均鋪上焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘或直至香脆，即成。 |
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