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白飯 食譜

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 1碗
蟹 2隻
小青菜 2棵
水 800毫升
薑 20斤
蔥粒 適量
紫菜 2塊
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟，灑上蔥花即成。

迷你布丁碗|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
白飯 200克
全脂牛奶 300克
提子乾 15適量
砂糖 5茶匙
無鹽牛油 10克
肉桂粉 1克

Step 1:

將雞蛋打散

Step 2:

鍋中倒入米飯、牛奶、葡萄乾和白砂糖攪勻，用小火燜煮5分鐘

Step 3:

冷卻後倒入蛋液攪拌

Step 4:

在布丁碗中塗上黃油，倒入拌好的米飯蛋液（如沒有布丁碗，用其他耐高溫的小碗也行），放入微波爐中以高火加熱4分鐘

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
鹽 5TSP
水 300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核，取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半，取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意

青咖哩雞肉炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞胸 300g
金不換 1棵
椰奶 50毫升
青咖哩醬 2湯匙
青瓜 適量
雞蛋 1隻
魚露 2茶匙
紫洋蔥 0.25個
白飯 2碗
黃糖 0.5湯匙
草菇 8個

Step 1:

將雞柳及紫洋蔥切粒；草菇切半；青瓜切片；雞蛋打發備用。

Step 2:

雞柳用生抽、砂糖、麻油及米酒醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入紫洋蔥炒香，加入青咖哩醬及椰奶炒香。

Step 4:

加入雞肉炒熟，加入草菇炒勻。

Step 5:

加入白飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻。

Step 6:

加入黃糖及魚露調味，加入金不換炒勻。

Step 7:

將炒飯及青瓜片放入飯盒，即成。

和牛扒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司醋 1湯匙
砂糖 10克
白飯 適量
和牛扒 100克
牛油 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克
薑蓉 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

準備一個小碗，加入薑蓉、生抽、壽司醋及砂糖拌勻

Step 2:

慢慢加入橄欖油拌勻至乳化

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入一半牛油煮至溶化，加入和牛扒，灑少許鹽及黑胡椒

Step 4:

煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘

Step 5:

將白飯上碟

Step 6:

將和牛扒切件，放在白飯上面

Step 7:

淋上日式酸醋汁

Step 8:

在牛扒上放上餘下的牛油即成