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百里香 食譜

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
虎蝦 400g
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
月桂葉 2片
八角 2粒
百里香 20條
肉桂條 1條
檸檬 1個
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

香草牛肉粒新薯串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
新薯 500克
牛扒(切粒) 500克
紅燈籠椒 1隻
青燈籠椒 1個
百里香 1棵
迷迭香 1束
蒜頭 4瓣
意大利黑醋 50毫升
橄欖油 50毫升
牛扒香料 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入新薯煮15分鐘，盛起瀝乾放涼；

Step 2:

將新薯切半；

Step 3:

燈籠椒去籽及切件；

Step 4:

蒜頭去皮拍扁；

Step 5:

將百里香及迷迭香切碎；

Step 6:

將橄欖油、意大利黑醋、百里香、迷迭香、蒜頭及牛扒香料拌勻成醃料；

Step 7:

牛扒粒加入1/2醃料醃30分鐘；

Step 8:

用中高火預熱電烤爐；將餘下的醃料加入新薯及燈籠椒中拌勻；

Step 9:

用竹籤順序串起新薯、燈籠椒及牛扒；

Step 10:

在烤架上放上串燒，不時反轉，直至燒至金黃色，即成。

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 15個
串茄 10粒
雞件 6件
鄉村麵包 6片
沙律菜 適量
牛油 5湯匙
乾蔥 1粒
乾蔥 1粒
白酒 2湯匙
雞湯 150L
雞湯 150毫升
百里香 10條
橄欖油 10克

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

忌廉蘑菇雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
蘑菇 10個
洋蔥 15
雞腿肉 200克
中筋麵粉 40克
牛油 30適量
蒜蓉 2小勺
百里香 2棵
月桂葉 1片
白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
雞湯 800L
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

洋蔥切粒；蘑菇切片

Step 2:

雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味

Step 3:

將雞肉沾上一層中筋粉

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入雞肉煮至金黃色

Step 6:

加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘

Step 9:

加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠

Step 10:

取出月桂葉及百里香

Step 11:

加鹽及黑胡椒調味即成

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。

Step 18:

擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。