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皮蛋 食譜

上湯浸絲瓜皮蛋|

材料 分量
絲瓜 1條
鹹蛋黃碎 2隻
皮蛋 1隻
蒜頭 2瓣
火腿 2片
雞湯 250L

Step 1:

先將絲瓜去皮，用滾筒式切法切件。

Step 2:

火腿切條、皮蛋切細件、蒜頭切片。

Step 3:

中火熱鑊加油，炒香蒜頭和鹹蛋黃。

Step 4:

倒入雞湯煮滾，放入絲瓜和火腿煮至軟身。

Step 5:

最後放入皮蛋煮1分鐘即可。

海鮮香茜皮蛋鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玉子豆腐 200g
皮蛋 4隻
粟米筍 6條
蝦連蝦頭 6只
海鮮湯/魚湯 500ml
鯇魚 50克
水 500毫升
花菇 6粒
魷魚 2隻
芫荽 適量

Step 1:

把鯇魚洗淨並切片，加入鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把魷魚切成魷魚圈，洗淨蝦

Step 3:

把玉子豆腐切成每塊2厘米厚

Step 4:

把皮蛋切件，其中1隻切開一半

Step 5:

把芫荽切碎

Step 6:

把清湯及水加進鍋內，煮沸，加入芫荽及皮蛋件，將火調至中火，煮15-20分鐘

Step 7:

加入蝦、魷魚、花菇及粟米筍煮5分鐘

Step 8:

然後加入玉子豆腐，並把魚片放上面

三色蒸雞蛋|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
蔥 10克
麻油 10毫升
雞蛋 3隻
雞湯 250毫升

Step 1:

把皮蛋去皮切成塊

Step 2:

把鹹蛋去皮切成塊

Step 3:

在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋，加入雞湯

Step 4:

在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋，加入雞湯

Step 5:

加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。

Step 6:

加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。

Step 7:

用高火，燒熱一鍋水。隔水蒸10-12分鐘。

Step 8:

撒上蔥花，芝麻油，醬油。 即成。

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
皮蛋 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 200g
薑 20克
水 1500毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾，加入薑片及芫茜，煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成