石斑食譜

香片炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
石斑	400克
翠玉瓜	1/2條
紅蘿蔔	1/4條
香片茶葉	4克
蛋白	1湯匙
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。
	Step 2: 香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。
	Step 3: 石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。
	Step 5: 用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。
	Step 6: 將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。
	Step 8: 加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。

香片炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料	分量
翠玉瓜	1/2條
紅蘿蔔	1/4條
石斑	400克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
香片茶葉	4克
鹽	適量
蛋白	1湯匙

	Step 1: 將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。
	Step 2: 香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。
	Step 3: 石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。
	Step 5: 用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。
	Step 6: 將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。
	Step 8: 加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2適量
石斑柳	600克
石斑	600克
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
鮮百合	2個
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2條
鮮百合	2個
蒜頭	2瓣
石斑柳	600克
石斑	600克
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。