| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜆 | 300隻 |
| 香茅 | 2枝 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 青檸 | 1颗 |
| 椰青水 | 300毫升 |
| 雞湯 | 200L |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 芫茜碎及薄荷葉 | 適量 |
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Step 1:蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾 |
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Step 2:乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉 |
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Step 3:用刀將香茅拍扁，然後切碎 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅 |
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Step 5:加入蜆快炒 |
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Step 6:加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開 |
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Step 7:將青檸榨汁 |
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Step 8:熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| DayDayCook雙重蔥油醬 | 4湯匙 |
| 上海幼麵 | 150克 |
| 豬肉 | 100克 |
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Step 1:將豬肉切絲，用豉油及砂糖醃15分鐘。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入麵條煮至軟硬適中，撈起瀝乾。 |
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Step 3:加入2湯匙DayDayCook雙重蔥油醬拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉絲炒熟。 |
|
Step 5:熄火，加入DayDayCook雙重蔥油醬拌勻。 |
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Step 6:放上麵，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芒果 | 2個 |
| 水 | 200毫升 |
| 砂糖 | 30克 |
| 魚膠片 | 5張 |
| 雲呢拿香油 | 2茶匙 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 牛油 | 100適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 白朱古力 | 30克 |
| 藍莓 | 適量 |
| 薄荷葉 | 適量 |
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Step 1:烤箱預熱180℃。 |
|
Step 2:魚膠片泡入冰水中。 |
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Step 3:將黃油、細砂糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入麵粉，拌好。 |
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Step 4:將麵團放入保鮮袋中壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘。 |
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Step 5:將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚 |
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Step 6:捏進撻模 |
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Step 7:裝上大米 |
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Step 8:進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米，繼續烤至撻殼金黃，出爐放涼。 |
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Step 9:將一個芒果去皮去核，加入100ml水打碎。 |
|
Step 10:將一半芒果汁燒至微滾關火，加入泡軟的魚膠片、糖，攪拌至魚膠片和糖完全融化 |
|
Step 11:加入另一半芒果汁、香草香精，拌勻。 |
|
Step 12:將白巧克力隔熱水融化 |
|
Step 13:均勻塗在放涼的撻殼裡面，待巧克力凝結，倒入製作好的醬料，放入冰箱冷藏至醬料凝結。 |
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Step 14:將另一個芒果去皮去核切丁，藍莓對半切。 |
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Step 15:芒果丁與藍莓混合，堆在芒果撻上，放上薄荷葉裝飾，即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芒果 | 1個 |
| 蛋清 | 3個 |
| 糖粉 | 15040 |
| 水 | 100毫升 |
| 杏仁粉 | 125克 |
| 黃色食用色素 | 4克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 牛油 | 200適量 |
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Step 1:烤箱預熱150℃。 |
|
Step 2:將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。 |
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Step 3:加入3-4g黃色色素後拌勻。 |
|
Step 4:在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。 |
|
Step 5:取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。 |
|
Step 6:將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。 |
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Step 7:在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。 |
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Step 8:放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。 |
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Step 9:將蛋清放到攪拌機中打發。 |
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Step 10:將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。 |
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Step 11:取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。 |
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Step 12:將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 豆卜 | 8個 |
| DayDayCook蝦米豆豉醬 | 3湯匙 |
| 去骨雞髀肉 | 500克 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 乾蔥 | 5個 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
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Step 1:將雞腿肉及黃燈籠椒切件；乾蔥拍扁；豆卜切半；紅尖椒切片；蔥切段；雞腿肉用1湯匙紹興酒、生抽、老抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、生粉及1湯匙DayDayCook蝦米豆豉醬醃20分鐘。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
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Step 3:加入雞腿肉炒至半熟。 |
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Step 4:加入黃燈籠椒、紅尖椒、紫洋蔥、豆卜及餘下的DayDayCook蝦米豆豉醬炒勻。 |
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Step 5:加入餘下的紹興酒、砂糖及蠔油煮滾。 |
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Step 6:蓋上鍋蓋，轉至中小火煮5分鐘或至雞肉熟透。 |
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Step 7:加入蔥段炒勻，即成。 |
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