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砂糖 食譜

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
薑 5克
芥菜 500克
砂糖 3克
水 1000毫升
粟粉 5克
油 1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜，瀝乾水，再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮，並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片，加入豬肉，炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜，炒至軟身

Step 7:

加入水，煮沸，加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白，煮多1分鐘，然後熄火

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
水 110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
水 35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水，用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。

Step 5:

加上牛油，用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。

臘味煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
白米 1杯
白酒 1湯匙
砂糖 20克
臘腸 1條
水 200毫升
膶腸 1條
臘鴨腿 1只
菜心 3棵

Step 1:

洗淨白米，放入沙鍋內，加入水，靜待10分鐘

Step 2:

把臘腸、膶腸、鴨腿放入平底鍋內汆水2分鐘，去除多餘的油脂

Step 3:

把鴨腿切件，臘腸、膶腸切片

Step 4:

中火燒熱沙鍋，煮大約10 分鐘，加入臘腸、膶腸及鴨腿

Step 5:

把菜心放在沙鍋邊

Step 6:

蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，並把火調至中低火

Step 7:

把甜豉油材料加進細鍋內混和，中火慢慢煮熱，直至糖完全溶解

Step 8:

最後，當飯全熟，便把甜豉油淋上飯面，趁熱享用