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砂糖 食譜

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
豬肉碎 150g
雞肉碎 100g
冬菇 2隻
蔥 10棵
薑 10斤
雞蛋 1隻
旬 40g
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 適量
生粉 10克
砂糖 10克
鹽 10TSP

Step 1:

製作花椒水。將花椒泡上適量水，15分鐘後瀝去花椒粒，備用。

Step 2:

在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍，冬菇，蔥和姜。放入調味料（依次為鹽，糖，中式料酒。醬油，雞粉和香油）。

Step 3:

加入雞蛋和生粉， 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子，備用。

Step 4:

之後在碗中準備湯汁。將花椒水，醬油，鹽以及雞湯混合均勻，備用。

Step 5:

在鍋中加熱足夠的油（約300ml），以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中，炸至丸子表面變為棕色，約需時4-5分鐘，之後徹底瀝幹備用。

Step 6:

將丸子放入準備好的湯汁中，準備蒸製。

Step 7:

準備好蒸鍋和蒸架，將丸子放入高火蒸製10分鐘。

Step 8:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中，澆上湯汁。即成。

韓式芝士炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 100克
雞蛋 1隻
韓式辣醬 4湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
鹽 3TSP
水牛芝士絲 適量
水 50毫升
蜜糖 3湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度；準備一個碗，加入雞蛋、韓式辣醬、生抽、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉拌勻成調味汁

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

雞肉沾上調味汁，然後用中高火炸至金黃色

Step 4:

撈起雞肉，放在廚房紙上吸去多餘油份。再用中高火炸一次雞肉約2分鐘，放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

準備一個碗，加入韓式辣醬、蜜糖、水及炸雞肉拌勻

Step 6:

將車打芝士及水牛芝士混合，灑在焗盤上，在芝士上放上炸雞肉，再在炸雞肉上灑上芝士

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化即成

蒜片牛柳粒飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛柳粒 500克
白飯 2碗
蒜頭 8瓣
生抽 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

將蒜頭切片。

Step 2:

牛柳粒用生抽、砂糖、胡椒粉、油及生粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，將蒜片煎至金黃色，盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入牛柳粒，用中高火將四面煎香。

Step 5:

加入蒜片，用中火炒勻，鋪上飯面即成。

台式腸仔蛋餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
急凍蛋餅皮 2片
雞蛋 4隻
芝士腸 2條
蔥粒 5克
鹽 3TSP
胡椒粉 3克
水 200毫升
甜辣酱 4湯匙
砂糖 9茶匙
甜豉油 2湯匙
番茄醬 2湯匙
白味噌 1克
生粉水 適量

Step 1:

準備一個鍋，加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾

Step 2:

加入生粉水煮至醬汁濃稠，備用

Step 3:

準備一個大碗，將雞蛋打發，加入蔥粒，加鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入芝士腸煎至脆身，盛起備用

Step 5:

燒熱白鑊，加入蛋餅用中火煎至軟身，盛起

Step 6:

用中火燒熱同一個鑊，加少許油，加入蛋漿平鋪，煎至半熟，放上蛋餅，然後反轉煎蛋

Step 7:

在煎蛋上抹上醬汁，中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成

韓式拌飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白飯 2碗
翠玉瓜 1條
鮮冬菇 4個
甘筍 1/2條
大豆芽 120斤
*韓式涼拌菠菜 200克
蒜頭 2瓣
牛肉片 250克
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
雞蛋 2隻
生抽 1湯匙
白醋 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
韓式辣醬 2湯匙
生抽 1茶匙
白醋 3茶匙
砂糖 3茶匙
麻油 3茶匙
蒜頭 1瓣

Step 1:

將牛肉片切段；翠玉瓜及甘筍切絲；鮮冬菇去蒂切片；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

牛肉加入生抽、白醋、砂糖及麻油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入甘筍絲炒軟， 盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入翠玉瓜炒軟，加少許鹽調味，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入鮮冬菇炒軟，加入生抽、砂糖及麻油調味，盛起備用。

Step 6:

用同一個鍋，加入牛肉炒熟，盛起備用。

Step 7:

煮滾一鍋水，加入大豆芽煮3-4分鐘，撈起瀝乾，加少許鹽及1/2茶匙麻油拌勻備用。

Step 8:

將牛肉、 翠玉瓜、甘筍、鮮冬菇、大豆芽及涼拌菠菜鋪上飯面。

Step 9:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放上飯面。

Step 10:

將韓式辣醬、生抽、白醋、砂糖、麻油及蒜蓉拌勻，拌飯享用。