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砂糖 食譜

秘制外婆紅燒肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
五花腩 300克
薑 30克
砂糖 10克
水 500毫升
蔥段 5適量
老抽 1茶匙

Step 1:

五花肉洗淨去毛切小塊

Step 2:

放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用

Step 3:

在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦

Step 4:

然後加入適量的生抽、糖、老抽和水

Step 5:

燜60-90分鐘

Step 6:

然後熄火盛出即可

蘿蔔芹香煮魚|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
慒仔魚 600克
白蘿蔔 400克
肉眼根 200克
唐芹 50適量
薑 2片
蔥 適量
乾蔥 2個
鹽 1.5茶匙
砂糖 適量
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
油 2湯匙

Step 1:

首先將蘿白去皮，切長條。

Step 2:

蘿蔔烚大約15分鐘，熄火連同蘿蔔水備用。

Step 3:

燒熱鍋下油，首先將薑片及乾蔥炒香。

Step 4:

加入魚件將兩面煎至金黃色。

Step 5:

隨即加入肉眼根略煎。

Step 6:

加入魚露。

Step 7:

接著放入蘿蔔件及蘿蔔水，用中小火煮10分鐘。

Step 8:

放入唐芹略滾。

Step 9:

最後加入鹽、砂糖、豉油及胡椒粉調味，放上蔥段即成。

手工艾草青團|烹飪時間20分鐘

材料 分量
糯米粉 75克
紅豆沙 適量
砂糖 10克
新鮮艾草嫩葉 30g
水 100毫升

Step 1:

艾葉取嫩芽洗淨，加45g水

Step 2:

用攪拌機打成泥待用

Step 3:

把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的麵團，分成3等份待用

Step 4:

把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的麵團，分成3等份待用

Step 5:

取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉一邊壓扁（可使用擀麵杖），中間放上一份豆餡

Step 6:

收口揉圓

英式鬆餅配忌廉果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 100毫升
酸忌廉 80克
淡忌廉 250毫升
糖粉 10g
牛油 6湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 250克
砂糖 40克
雞蛋 1隻
泡打粉 1g
鹽 3克

Step 1:

用電動打蛋機將淡忌廉打起

Step 2:

加入酸忌廉及糖粉用打蛋器拌勻

Step 3:

放入雪櫃冷藏過夜

Step 4:

將雞蛋、牛奶及雲呢拿精油拌勻

Step 5:

將麵粉過篩，用電動打蛋器將麵粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻

Step 6:

然後慢慢加入牛油拌勻

Step 7:

加入蛋液拌勻至濕潤狀態的麵糰，用保鮮紙將麵糰包裹並放入雪櫃冷藏半小時。

Step 8:

在枱上灑上麵粉，將從雪櫃取出的麵糰用擀麵棍擀至約1厘米厚

Step 9:

用圓形模具切出圓形麵糰

Step 10:

放在焗盤上

Step 11:

預熱焗爐至攝氏200度，放入麵糰焗12-15分鐘直至金黃色

Step 12:

上碟即成

青椒炒豬潤|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
花椒 1湯匙
干淀粉 1茶匙
醋 1湯匙
青辣椒 5個
白胡椒粉 3克
豬膶 250克
砂糖 3克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分

Step 2:

準備配料：青椒、蒜苗、薑

Step 3:

往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻

Step 4:

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出；

Step 5:

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

Step 6:

倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。