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砵酒 食譜

砵酒焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蠔油 1茶匙
牛油 2湯匙
砵酒 100ml
紅蔥頭 2瓣
砂糖 10克
蠔 10只
粟粉 50克
紫洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣

Step 1:

把洋蔥切絲，蒜頭及紅蔥頭切粒

Step 2:

把蠔洗淨

Step 3:

用滾水灼蠔30秒，瀝水及拍乾

Step 4:

蠔撲上粟粉

Step 5:

燒熱平底鍋，落少許油及牛油

Step 6:

煎蠔至每邊呈金黃色，然後放上焗盤

Step 7:

在同一平底鍋落少許油，炒香蒜頭及紅蔥頭，然後加入洋蔥煮至半透明

Step 8:

加入砵酒、蠔油、豉油及糖煮至醬汁收乾至一半

Step 9:

把醬汁淋上蠔面

Step 10:

以攝氏200度焗5-8分鐘

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。

Step 18:

擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。