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硬豆腐 食譜

麻婆豆腐飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 100克
蒜(刴碎) 2瓣
鹽 5克
水 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
豆瓣醬 2克
硬豆腐 1件

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

把豆腐入粒成中等大小

Step 5:

用紹興酒、鹽、胡椒粉醃豬肉

Step 6:

以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉

Step 7:

加入豬肉及煮至半熟, 加入豆瓣醬

Step 8:

倒入200毫升水，煮滾醬汁

Step 9:

然後，放入豆腐，並煮5分鐘

Step 10:

再加入生粉水埋芡

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蔥 15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
龍利柳 300g
水 150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉，炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊，爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁，煮滾醬汁，再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊，慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段，拌勻

五色豆漿素鍋|烹飪時間1小時

材料 分量
娃娃菜 2棵
甘荀 8條
粟米 2克
豆漿 1杯
薑 10克
黑芝麻 適量
露荀 30g
硬豆腐 1件
花菇 6粒
雞湯 500毫升
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

把娃娃菜切開一半，粟米切成段

Step 2:

把露荀削皮

Step 3:

把甘荀削皮

Step 4:

薑切成片

Step 5:

把硬豆腐切片

Step 6:

放在煎鍋上煎至金黃色，上碟放在一旁備用

Step 7:

中火燒熱湯鍋，落油，炒香薑片，加入雞湯及豆漿，煮沸

Step 8:

加入粟米煮至軟身，然後加入娃娃茶，煮至軟焾

Step 9:

再加入餘下的材料，煮15-20分鐘

Step 10:

最後，在湯面上灑上黑芝麻，趁熱享用

麻辣魚片豆腐|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 20克
蔥 20克
辣椒乾 20g
酸菜（切片） 50g
薑 10克
大豆 80g
四川辣椒 10g
硬豆腐 2件
粉皮 1包
蒜頭 4瓣
魚柳 200g

Step 1:

用溫水浸泡粉皮直至軟身，切成條

Step 2:

用水浸泡酸菜並切片

Step 3:

把蒜頭及薑刴成蓉

Step 4:

芫荽及蔥切粒，把蔥綠色及白色部份分開

Step 5:

用水浸泡蝦米，切粒

Step 6:

把豆腐瀝乾水，並切片

Step 7:

洗淨魚柳，切成薄片，加入醃料醃15分鐘

Step 8:

中高火燒熱湯鍋，落油，加入蒜蓉、薑蓉、蝦米、白色部份的蔥、四川辣椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入大約1公升水，煮沸，加入酸菜，把湯煮20分鐘直至煮沸

Step 10:

把湯倒進準備上菜的鍋內，將火調至中火，加入粉皮煮大約5-8分鐘直至軟焾

Step 11:

然後加入豆腐及大豆，再煮5分鐘

Step 12:

最後，把魚柳鋪上面煮至熟透，灑上芫荽即可

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
粟米筍 5條
紅蘿蔔 1個
老抽 1茶匙
枝竹 100g
白胡椒粉 3克
薑 10克
大蔥 1條
硬豆腐 1件
蔥 10克
蒜頭 4瓣
素雞 1包
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半

Step 2:

把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小

Step 3:

把大蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 5:

平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞，煮3-4分鐘

Step 6:

加入枝竹、水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身

Step 7:

加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收乾

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟