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硬豆腐 食譜

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
薑 30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
水 30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨，並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡，令醬汁濃稠

老少平安|烹飪時間30分鐘

材料 分量
姜粒 1茶匙
魚肉 80g
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
蝦膠 150克
硬豆腐 1件
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
鹽 2克
白胡椒粉 2克
水 30毫升

Step 1:

洗淨蝦仁，刴成蝦膠

Step 2:

與魚肉混和，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把豆腐切成1寸厚

Step 4:

將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上

Step 5:

把蔥切成幼絲，放在凍水內

Step 6:

把豆腐隔水蒸8分鐘

Step 7:

把芡汁材料放進鍋內混和，慢慢煮至芡汁濃稠

Step 8:

然後倒在豆腐上，加入蔥絲，即可上碟

紅燒龍躉頭腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 2湯匙
蔥 20克
蠔油 2茶匙
薑 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 2克
硬豆腐 1件
粟粉 6克
龍躉頭腩 500g
胡椒粉 2克
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克
紅辣椒 3個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把薑切片

Step 4:

蒜頭去衣

Step 5:

把魚腩切成適中大小，加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘

Step 6:

把豆腐切成約1/2吋厚件

Step 7:

煎豆腐至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

魚腩蘸滿粟粉

Step 9:

魚腩蘸滿粟粉，落油，輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色，加入薑片及蒜粒煮香

Step 10:

加入清雞湯及蠔油拌勻

Step 11:

豆腐回鍋，並把魚腩煮至熟透，醬汁收乾

Step 12:

加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味

Step 13:

最後加入蔥及紅辣椒炒勻

Step 14:

即可上碟

椒鹽炸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蔥 5克
硬豆腐 1件
新鮮紅尖椒 2個
鹽 5克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥，蒜切碎，紅尖椒切小塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在鍋內用中高火加熱適量玉米油，倒入豆腐炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘

Step 4:

之後取出吸乾油分備用

Step 5:

再加熱適量油，加入蔥和蒜炒香，之後倒入紅尖椒和豆腐翻炒均勻

Step 6:

撒上適量胡椒粉和鹽，即成

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
大蝦 8隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣
水 30毫升

Step 1:

蒜和蔥切碎

Step 2:

蝦仁切成小塊

Step 3:

豆腐粗略切一下

Step 4:

在一個大碗中，將豆腐，豬肉，蝦仁和蔥蒜攪碎混合，之後加入鹽，料酒攪拌均勻

Step 5:

加入芡汁再次攪勻

Step 6:

中高火加熱適量玉米油，用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀，放入鍋中，炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 7:

炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 8:

之後取出，吸乾油分，放入盤中備用

Step 9:

制作醬汁。在鍋中再加熱適量油，加入洋蔥，蠔油，鹽和芡汁，煮至湯汁濃稠

Step 10:

將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用，即成