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磨豉醬 食譜

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
薑 5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用

Step 5:

在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後，放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
洋蔥 2個
鴨 1只
酸梅 適量
薑 10克
磨豉醬 2湯匙
水 400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
薑 6片
蔥 4條
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。