| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹笙 | 2件 |
| 蟲草花 | 30克 |
| 茶樹菇 | 30隻 |
| 冬菇 | 1隻 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 松茸 | 2朵 |
| 乾瑤柱 | 10克 |
| 金華火腿 | 2片 |
| 豉油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉加少許油、糖、豉油拌勻備用。 |
|
Step 2:金華火腿及乾瑤柱浸半小時。 |
|
Step 3:竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇先分別浸洗半小時，然後切絲備用。 |
|
Step 4:煮熱1.5升水，加入金華火腿、乾瑤柱、竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇，以小火煮30-45分鐘。 |
|
Step 5:逐少加入免治豬肉，用中小火煮至滾起。 |
|
Step 6:加入少許鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瑤柱 | 8粒 |
| 乾冬菇 | 4隻 |
| 竹笙 | 4件 |
| 金華火腿 | 60克 |
| 韭黃 | 30克 |
| 雞湯 | 800L |
| 水 | 400毫升 |
| 馬蹄粉(溶於30毫升水) | 2湯匙 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟及撕成絲；乾冬菇浸軟去蒂及切絲；竹笙浸軟切絲；金華火腿切碎；韭黃切段。 |
|
Step 2:將雞湯及水煮滾。 |
|
Step 3:加入瑤柱、冬菇、竹笙及金華火腿煮滾，轉中小火煮15-20分鐘。 |
|
Step 4:加入馬蹄粉水拌勻，煮至濃稠。 加入韭黃煮1分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔬菜湯 | 80毫升 |
| 甘筍 | 2條 |
| 泰國蘆筍 | 16條 |
| 竹笙 | 20根 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 粟米仔 | 4條 |
|
Step 1:將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，將竹笙切成同等長度 |
|
Step 2:用剪刀將竹笙底部剪去 |
|
Step 3:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條 |
|
Step 4:將一鍋水煮滾，加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘 |
|
Step 5:撈起浸凍水，瀝乾 |
|
Step 6:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中，然後蒸5分鐘 |
|
Step 7:準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠 |
|
Step 8:淋在蒸熟的釀竹笙上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 金菇(洗淨去蒂) | 1包 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 金華火腿(切條) | 60克 |
| 竹笙 | 10根 |
| 紅蘿蔔(切條) | 1/2條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。 |
|
Step 2:將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。 |
|
Step 3:用中火隔水蒸6-8分鐘。 |
|
Step 4:將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。 |
|
Step 5:淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹笙 | 20件 |
| 泰國蘆筍 | 16條 |
| 粟米仔 | 4條 |
| 甘筍 | 2條 |
| 蔬菜湯 | 80毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 水 | 100毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
|
Step 1:將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，將竹笙切成同等長度 |
|
|
Step 2:用剪刀將竹笙底部剪去 |
|
|
Step 3:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條 |
|
|
Step 4:將一鍋水煮滾，加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘 |
|
|
Step 5:撈起浸凍水，瀝乾 |
|
|
Step 6:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中，然後蒸5分鐘 |
|
|
Step 7:準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠 |
|
|
Step 8:淋在蒸熟的釀竹笙上即成 |
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