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竹葉 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
鹽 1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米，並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。

Step 6:

五花腩切件，用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘，備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋，但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋，用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時，若水已蒸發大半，需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時，但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾，拆竹葉，即成。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
竹葉 14片
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
五香粉 1湯匙
乾冬菇 6隻
砂糖 45克
油蔥酥 3湯匙
五花腩 454克
豉油 5湯匙
圓糯米 600g
鹽 25克
白胡椒粉 30克
豬油 110g

Step 1:

將竹葉浸水一晚；

Step 2:

將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；

Step 4:

將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；

Step 5:

用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；

Step 7:

加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；

Step 8:

用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
竹葉 14片
圓糯米 600g
五花腩 454克
豬油 110g
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
乾冬菇 6隻
油蔥酥 3湯匙
胡椒粉 30克
五香粉 1湯匙
砂糖 45克
鹽 25TSP

Step 1:

將竹葉浸水一晚；

Step 2:

將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；

Step 4:

將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；

Step 5:

用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；

Step 7:

加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；

Step 8:

用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。