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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 3湯匙 |
| 白米 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 水 | 300毫升 |
| 白蘿蔔(去皮) | 500克 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 日本豉油 | 4湯匙 |
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Step 1:將白蘿蔔切成厚片。 |
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Step 2:準備一鍋水，加入白蘿蔔及白米，煮至滾後再煮15分鐘，盛起白蘿蔔備用。 |
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Step 3:準備另一個鍋，加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。 |
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Step 4:加入白蘿蔔燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即成。 |
米酒 食譜
泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 蔥 | 1條 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 紅尖椒(切片) | 1條 |
| 九層塔葉 | 1棵 |
| 花奶 | 200毫升 |
| 大蜆 | 20隻 |
| 黃咖哩醬 | 3湯匙 |
| 魚露 | 適量 |
| 蒜蓉牛油 | 適量 |
| 法國麵包 | 1條 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 青尖椒(切片) | 1條 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。 |
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Step 3:大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。 |
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Step 5:加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。 |
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Step 6:加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。 |
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Step 7:加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。 |
酒蒸花甲|烹飪時間10分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 2湯匙 |
| 花甲 | 400克 |
| 蔥 | 適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 牛油 | 10克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
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Step 1:花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。 |
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Step 2:將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
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Step 4:加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。 |
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Step 5:加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。 |
茶香豬手|烹飪時間1.5小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 桂皮 | 2條 |
| 豬手 | 600克 |
| 薑 | 8片 |
| 八角 | 4粒 |
| 水 | 1200毫升 |
| 紅茶茶包 | 5包 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 1湯匙 |
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Step 1:將洋蔥切件；蔥切段備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。 |
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Step 4:加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。 |
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Step 5:加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
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Step 6:取出茶包，再煮20分鐘，即成。 |
金針雲耳蒸排骨|烹飪時間1小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 雲耳 | 20克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 金針 | 20克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 頭抽 | 1湯匙 |
| 排骨 | 200克 |
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Step 1:將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。 |
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Step 2:排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。 |
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Step 3:加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。 |
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Step 4:用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。 |