DimCooKING.com
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 400克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 牛油 | 10適量 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
|
Step 1:花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。 |
|
Step 2:將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
|
Step 4:加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。 |
|
Step 5:加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。 |
米酒 食譜
泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 20公斤 |
| 法國麵包 | 1條 |
| 紅尖椒(切片) | 1條 |
| 青尖椒(切片) | 1條 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 九層塔葉 | 1棵 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 花奶 | 200克 |
| 黃咖哩醬 | 3湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 蒜蓉牛油 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。 |
|
Step 3:大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。 |
|
Step 5:加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。 |
|
Step 6:加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。 |
|
Step 7:加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。 |
豆腐馬蹄肉餅|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 馬蹄 | 10粒 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 燕麥 | 20g |
| 生粉 | 4湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:將硬豆腐與免治豬肉撈勻。 |
|
Step 2:加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。 |
|
Step 3:將豆腐豬肉搓成肉餅狀，用中大火煎至金黃熟透即可。 |
醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(去皮) | 500克 |
| 水 | 300毫升 |
| 日本豉油 | 4湯匙 |
| 米酒 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 白米 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將白蘿蔔切成厚片。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入白蘿蔔及白米，煮至滾後再煮15分鐘，盛起白蘿蔔備用。 |
|
Step 3:準備另一個鍋，加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即成。 |
富貴黃金蝦|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大虎蝦 | 8隻 |
| 鹹蛋黃 | 4隻 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 牛油 | 30克 |
|
Step 1:將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。 |
|
Step 2:剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。 |
|
Step 3:中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。 |
|
Step 4:中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。 |