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米醋 食譜

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
薯仔 1克
白芝麻 1少許
米醋 1湯匙
鹽 5克
醋 1湯匙
砂糖 5克
干辣椒 3克
蔥 2棵
豬小排 300g
大蔥 3條
花椒 1湯匙
麻油 1湯匙
油 1毫升
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 4瓣

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水，去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒，關火。

Step 7:

趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

蜜糖黑醋雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
雞腿肉 200克
白芝麻 1少許
黑胡椒 5克
中筋粉 30克
米醋 1湯匙
鎮江醋 3湯匙
紹興酒 2湯匙
鹽 10克
蔥粒 適量

Step 1:

雞腿肉切成中等大小

Step 2:

將中筋粉、鹽及黑胡椒混合

Step 3:

將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色

Step 4:

將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽

Step 6:

煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉

Step 7:

將雞肉與醬汁炒勻，上碟

Step 8:

灑上白芝麻及蔥粒即成

和風蓮藕沙拉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
白芝麻 2少許
洋蔥 1個
青瓜 1切絲
日式色拉醬油 10g
沙律醬 10適量
米醋 2湯匙
藕 1節
車厘茄 4粒

Step 1:

藕洗淨去皮切片後，泡入加過米醋的水中。

Step 2:

洋蔥洗淨切條，小番茄洗淨對半切，生菜洗淨瀝水，黃瓜洗淨，切圓片。

Step 3:

將沙拉醬、醬油、米醋拌勻調成醬汁。將洋蔥、小番茄、黃瓜、藕片和醬汁拌勻。

Step 4:

在碗中加入生菜，放入拌好的沙拉後撒上芝麻裝飾。

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 3片
生抽 適量
蜜糖 1湯匙
米醋 1湯匙
鹽 5克
蝦膠 100克
蛋黃醬 3湯匙
生粉 5克
水牛芝士 50片
紹興酒 1湯匙
雞中翼 8個
酸薑 1湯匙
蔥花 20條
白胡椒粉 5克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 250克
餃子皮 50塊
麻油 30毫升
辣椒油 6茶匙
椰菜 1個
米醋 2湯匙
砂糖 45克
薑蓉 2茶匙
蔥末 1茶匙
芫茜碎 1茶匙
白醋 45毫升
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

制作餃子餡：卷心菜切丁，放在容器中，加入鹽，拌勻，抓出水，捏乾水分；

Step 2:

取一個攪拌盆，加入所有餡料食材，拌勻成泥狀，即成。

Step 3:

取一張餃子皮，在餃子皮中心放入適量餡料，粘合餃子皮；

Step 4:

將包好的餃子，整齊的放在蒸籠裏，準備壹鍋水，燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，即成；

Step 5:

取一個碗，加入所有蘸料食材，拌勻，伴以蒸餃享用。