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米醋 食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
中蝦 16隻
蝦膠 100克
春卷皮 16張
蛋白 1/2隻
生抽 適量
是拉差辣椒酱 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
砂糖 1湯匙
米醋 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
蛋液 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。

Step 2:

將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。

Step 3:

用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。

Step 4:

將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。

Step 5:

將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。

Step 6:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。

Step 7:

撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
韓國辣椒醬 30克
米醋 50毫升
砂糖 2湯匙
罐頭吞拿魚 100克
水 1湯匙
熟芝麻 1湯匙
泡菜 30克

Step 1:

將吞拿魚瀝乾拆散；

Step 2:

將泡菜隨意切碎；

Step 3:

準備一個碗，加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻；

Step 4:

加入吞拿魚及泡菜，拌勻即成。

花生蝦米醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆干 2塊
蝦米 30克
白芝麻 4少許
麻油 1湯匙
番茄汁 80ml
生抽 適量
花生 30克
米醋 5湯匙
蒜頭 4瓣
蔥花 5條

Step 1:

將蝦米浸至軟身，瀝乾後切碎；

Step 2:

將蒜頭切成蓉，豆乾切碎；

Step 3:

用攪拌機將花生及芝麻打碎；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及蝦米；

Step 5:

加入豆乾及花生芝麻碎拌勻；

Step 6:

加入茄汁、米醋及生抽，煮滾；

Step 7:

加入麻油及蔥花；

Step 8:

拌勻後即成。

紙包韓式蜜糖辣雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 適量
雞腿肉 300克
黑胡椒 適量
米醋 2湯匙
韓式辣椒醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量
蜜糖 2湯匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉；蔥切段；

Step 2:

將雞腿肉切件；

Step 3:

準備一個碗，加入韓式辣椒醬、米醋、蜜糖、蒜蓉、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 4:

加入雞件，醃15-20分鐘；

Step 5:

將牛油紙剪成足夠大小將雞件包起；

Step 6:

將雞件及蔥段平均放在牛油紙上包好；

Step 7:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入雞件炸至金黃色及熟透；

Step 8:

拆開牛油紙，即成。

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 370湯匙
牛奶 220毫升
牛油 45適量
糖 4湯匙
酵母粉 3茶匙
泡打粉 1茶匙
鹽 1茶匙
融化牛油 適量
免治豬肉 200克
蟹黃 100克
薑蓉 10克
蔥蓉 50克
櫻桃蘿蔔(切片) 4個
麻油 2湯匙
糖 2湯匙
米醋 1湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。