米醋食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料	分量
是拉差辣椒酱	1湯匙
米醋	1/2湯匙
生抽	適量
中蝦	16隻
春卷皮	16張
青檸汁	1湯匙
麻油	1/4茶匙
蝦膠	100克
蛋液	適量
砂糖	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

味噌蜜糖番薯沙律配香草沙律醬|烹飪時間1小時

材料	分量
白味噌	2克
蜜糖	2湯匙
黑胡椒	適量
芝麻	適量
米醋	2湯匙
橄欖油	2湯匙
番薯(洗淨切粒)	2個
火箭菜	適量
鹽	適量
紫洋蔥(切成中等大小正方粒)	1個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將白味噌、蜜糖、米醋及橄欖油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 將番薯粒及紫洋蔥粒放上焗盤，加入橄欖油混合物拌勻。
	Step 3: 放入焗爐焗20-30分鐘或至熟透。
	Step 4: 將香草沙律醬的材料用攪拌機打至幼滑。
	Step 5: 將番薯、紫洋蔥及火箭菜上碟。
	Step 6: 灑上芝麻，淋上香草沙律醬。
	Step 7: 即成

蜜糖黑醋雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	200克
中筋麵粉	30克
鹽	10TSP
黑胡椒	5適量
蔥粒	適量
白芝麻	1少許
鎮江醋	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蜜糖	2湯匙
米醋	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 雞腿肉切成中等大小
	Step 2: 將中筋粉、鹽及黑胡椒混合
	Step 3: 將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色
	Step 4: 將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽
	Step 6: 煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉
	Step 7: 將雞肉與醬汁炒勻，上碟
	Step 8: 灑上白芝麻及蔥粒即成

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1湯匙
薑蓉	1湯匙
米酒	1.5湯匙
米醋	1茶匙
大蝦	10隻
砂糖	1.25湯匙
生粉	適量
青燈籠椒	1個
胡椒粉	適量
乾辣椒	2隻
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。
	Step 2: 將大蝦洗淨去殼去腸。
	Step 3: 蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 4: 將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。
	Step 6: 加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。
	Step 7: 加入醬汁炒勻，即成。

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肋排	300克
蒜	4瓣
大蔥	3棵
薑	10斤
米醋	1湯匙
砂糖	5克
老抽	1茶匙
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
鹽	5TSP
白芝麻	1少許
油	1毫升
薯仔	1適量
蔥	2適量
乾辣椒	3適量
花椒	1適量
醋	1茶匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 豬小排加入料酒、生抽醃制。
	Step 2: 土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。
	Step 3: 土豆絲泡水，去澱粉。
	Step 4: 土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。
	Step 5: 把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。
	Step 6: 撈出花椒和乾辣椒，關火。
	Step 7: 趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
	Step 8: 出鍋。
	Step 9: 用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
	Step 10: 將油倒出。
	Step 11: 鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
	Step 12: 加蓋子小火燜20分鐘。
	Step 13: 開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。
	Step 14: 待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。