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粉絲 食譜

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
花蟹 2隻
粉絲 50克
薑 10克
蒜頭 4瓣
乾蔥 1粒
蔥 1棵
生粉 30克
XO醬 4湯匙
雞湯 200毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1少許
糖 1克

Step 1:

粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用

Step 2:

於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用

Step 3:

花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉

Step 4:

中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用

Step 5:

鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香

Step 6:

放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁

Step 7:

加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 8:

加入糖

Step 9:

將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁

Step 10:

最後加入葱粒炒勻即可上碟

家常炒粉絲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
粉絲 100克
木耳絲 20克
蛋漿 20毫升
椰菜絲 30g
香菇絲 15克
洋蔥絲 30克
蔥 5克
蔥(切段) 5克
紅蘿蔔絲 20克
鹽 少許
雞粉 2克
紹興酒 5毫升
老抽 3毫升
蠔油 2克
生抽 5克

Step 1:

在鍋內入油及蛋漿，炒熟後取出備用

Step 2:

在鍋內加入豬肉絲炒至變熟，噴入紹興酒揮發

Step 3:

加入洋蔥、蔥段、紅蘿蔔、香菇、椰菜絲、木耳絲炒至軟化

Step 4:

放入粉絲炒熱用雞粉、蠔油、老抽、生抽、鹽，調味後，撒入蔥段翻炒即可

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
粉絲 50克
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 5克
南乳 4塊
紅辣椒 2個
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
冬瓜 200克
鹽 3克

Step 1:

用暖水浸軟粉絲

Step 2:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 3:

把薑及紅辣椒切片，豆腐切半

Step 4:

煮滾一鍋熱水，灼豆卜30秒，瀝乾備用

Step 5:

預備砂鍋，燒熱油後，爆香薑片

Step 6:

加入南乳，紹興酒及雞湯，炒勻

Step 7:

放入豆卜、冬瓜

Step 8:

蓋上蓋及煮15-20分鐘

Step 9:

當醬汁煮至濃稠後

Step 10:

加入粉絲, 輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
鹽 3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨，浸冷水至軟身，備用

Step 2:

挑去蝦腸，並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉，然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內，加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，烤蝦及帶子至呈金黃色，上碟備用，並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋，落油，快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻，加鹽及胡椒粉作調味，再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後，加入適量麻油，以沙鍋上桌享用

芥菜粉絲煮蜆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
粉絲 100克
薑 10克
芥菜 200克
新鮮蜆 10只
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡粉絲至軟身

Step 2:

把芥菜切段

Step 3:

把薑切片

Step 4:

用鹽水浸泡蜆約兩小時，以去除蜆殼內的沙粒

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片

Step 6:

然後加入蜆，煮至蜆殼半開

Step 7:

加入清雞湯，煮沸，然後加入芥菜煮至軟身

Step 8:

再加入粉絲煮多2分鐘