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粟米油 食譜

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
蔥 5克
五香粉 1湯匙
鹽 3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
魚 1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒

薑汁紅糖戚風蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜棗 2粒
生薑汁 1茶匙
低筋麵粉 40克
粟米油 10克
紅砂糖 適量
雞蛋 2隻
水 35毫升
白醋 3毫升

Step 1:

紅糖過篩

Step 2:

面粉過篩

Step 3:

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來

Step 4:

之後在大碗中將蛋黃與20g紅糖打勻

Step 5:

再放入玉米油，清水和醬汁，繼續攪打均勻

Step 6:

加入篩過的面粉，用刮刀攪拌至平滑無氣泡和顆粒

Step 7:

在另一個大碗中加入蛋清稍作打發，之後加入約1/2茶匙白醋，打至起泡

Step 8:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡。

Step 9:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡

Step 10:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 11:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 12:

將做好的蛋糕糊倒入模具中，準備入烤箱

Step 13:

將烤箱預熱至160度，放入蛋糕，烤20分鐘

Step 14:

出爐之後立即倒扣，待冷卻之後脫模，即成

炸香椿魚 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
面 3包
花椒 1湯匙
粟米油 50克
雞蛋 1隻
清水 毫升
嫩香椿 200g
鹽 3克

Step 1:

去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷

Step 2:

放入清水裏清洗乾凈

Step 3:

在一空碗中放入面粉，打入一個全蛋，開始攪拌

Step 4:

在一空碗中放入面粉，打入一個全蛋，開始攪拌

Step 5:

再慢慢兌入適量的水，攪拌成粘稠的面糊即可（不要太稀，否則香椿就掛不上漿了），放一旁配用

Step 6:

再慢慢兌入適量的水，攪拌成粘稠的面糊即可（不要太稀，否則香椿就掛不上漿了），放一旁配用

Step 7:

向鍋裏倒入適量的玉米油，加熱至180度

Step 8:

將香椿分批次地放入攪拌好的面糊中，分別掛漿，放入鍋中

Step 9:

約20秒後，等香椿微微變黃色即可盛出

Step 10:

將盛出的香椿依次平鋪在廚房紙上吸取多余的油，即可上碟。

小青椒玉米餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
孜然 10克
粟米粒 300克
椰奶 3湯匙
檸檬 2個
洋蔥 1個
黑胡椒 5克
粟米油 10克
青尖椒 5隻
薑黃 1茶匙
雞蛋 3隻
生粉 30克
自髮粉 75g
南瓜 1個
鹽 5克
紅尖椒 1隻
芫茜 2條

Step 1:

將香菜切碎，青尖椒和紅尖椒切小段，洋蔥切碎

Step 2:

南瓜去皮切塊片，檸檬榨汁備用

Step 3:

將雞蛋在碗中打勻

Step 4:

加入少許胡椒粉、鹽，自發粉，生粉，孜然，黃姜，玉米粒，尖椒段，洋蔥碎，香菜碎，放入少許檸檬汁，加一勺椰奶

Step 5:

攪拌均勻

Step 6:

在鍋內倒入足夠的玉米油，以高火加熱，放入3片南瓜片

Step 7:

放入3湯匙的混合料（保證其中包含1-3個小青椒），煎至表面呈金棕色，約需時2-3分鐘，之後翻面再煎2-3分鐘，直到兩面都呈金棕色，重復此動作直到所有與材料用完。

Step 8:

放入3湯匙的混合料（保證其中包含1-3個小青椒），煎至表面呈金棕色，約需時2-3分鐘，之後翻面再煎2-3分鐘，直到兩面都呈金棕色，重復此動作直到所有與材料用完。

炸小橄欖配青辣椒乳酸醬|烹飪時間10分鐘

材料 分量
幼糖 6克
檸檬 1個
雞蛋 2隻
小橄欖 50g
粟米油 30克
綠尖椒 2個
白荳蔻 1茶匙
九層塔 5朵
法國香菜 20g
丁香 2克
橄欖油 30克
希臘乳酪 300g
麵包屑 80g
中筋麵粉 50克

Step 1:

香菜葉切碎，尖椒切小段放入盤中

Step 2:

加入豆蔻一個、香菜碎、少許糖，兩勺橄欖油

Step 3:

滴入檸檬汁，加九層塔葉

Step 4:

放入攪拌器中打勻，倒入小碗備用

Step 5:

將乳酪搗碎，把青椒汁倒入乳酪中，攪拌均勻

Step 6:

將橄欖從罐頭中取出，用廚紙吸乾。之後將橄欖分別依次裹上面粉，雞蛋，最後裹上面包屑，放入盤中備用。重復此動作直到準備好自己需要的橄欖數量

Step 7:

中高火加熱足量玉米油，加入適量橄欖炸至呈金黃色，約需時1分鐘。

Step 8:

取出橄欖放在廚紙上吸去多余油分；將青椒醬放入盤中，將炸好的橄欖倒在醬料上面，即成。