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糖 食譜

濃蝦湯海鮮燴糯米飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
急凍熟蝦 1斤
蜜豆仁 2克
帶子 6隻
蟹肉 50克
冬菇粒 30克
蝦米 10克
鹽 適量
花甲 10隻
薑 3克
糖 適量
雞汁 適量
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2條
糯米飯 260克

Step 1:

將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後，預留4隻炒飯時用，其餘備用。

Step 2:

凍鑊下油，用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎，釋出蝦的香味。

Step 3:

燒起滾水，把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。

Step 4:

隔起湯渣，留起濃蝦湯備用。

Step 5:

花甲浸水吐沙後，放入凍水鍋，以細火滾至開口。

Step 6:

將薑及冬菇切粒備用。

Step 7:

用凍水將糯米飯沖水至鬆散，隔起備用。

Step 8:

凍鑊下油，用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。

Step 9:

凍鑊下油，爆香薑粒、蝦米及蟹肉，之後將糯米飯下鑊炒香，再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。

Step 10:

加入蝦湯並拌勻。

Step 11:

以鹽、糖及雞汁調味。

Step 12:

把海蝦、帶子及花甲回鍋，用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。

Step 13:

最後加入蔥花即可完成上碟。

Step 14:

上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。

豉香瀨尿蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
瀨尿蝦 500克
蒜 60克
乾辣椒 30克
乾辣椒 30克
豆豉 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克

Step 1:

蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。

Step 2:

瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。

Step 3:

鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。

Step 4:

當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。

Step 5:

鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
魷魚 1條
雞腿 2隻
蔥粒 2棵
薑 2片
蒜 3瓣
辣椒 3隻
生抽 2湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2克
紹興酒 2湯匙
糖 1/2克

Step 1:

將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。

Step 2:

鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。

Step 3:

放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。

Step 4:

加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。

Step 5:

最後大火收汁，撒蔥粒即成。

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
花蟹 2隻
粉絲 50克
薑 10克
蒜頭 4瓣
乾蔥 1粒
蔥 1棵
生粉 30克
XO醬 4湯匙
雞湯 200毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1少許
糖 1克

Step 1:

粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用

Step 2:

於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用

Step 3:

花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉

Step 4:

中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用

Step 5:

鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香

Step 6:

放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁

Step 7:

加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 8:

加入糖

Step 9:

將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁

Step 10:

最後加入葱粒炒勻即可上碟

干鍋花菜|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小米椒圈 10克
杭椒圈 50克
美人椒圈 50克
蒜片 20克
蒜苗段 100克
五花肉片 150克
蒸魚豉油 15ml
糖 5克
蠔油 10毫升
豆瓣醬 50毫升

Step 1:

將椰菜花入180°油鍋內炸2分鐘上色撈出

Step 2:

在鍋內倒入油，放入肉片炒至出油

Step 3:

加入豆瓣醬、辣椒圈、蒜苗段、蒜片、小米椒碎炒1分鐘

Step 4:

加入椰菜花翻炒均勻後，加入適量水

Step 5:

用糖、蠔油、蒸魚豉油調味後，煮1分鐘取出即可