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糖粉 食譜

紅莓麵包布甸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白麵包 4片
肉桂粉 1/4茶匙
牛奶 200毫升
淡忌廉 100毫升
溶化牛油 10克
糖粉 適量
雲呢拿香油 1/4茶匙
砂糖 35克
雞蛋 3隻
紅莓乾 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將麵包對角切成四個三角形，掃上已溶化的無鹽牛油。

Step 2:

將雞蛋打發，加入砂糖拌勻，加入牛奶、淡忌廉、雲呢拿香油及肉桂粉拌勻。

Step 3:

將麵包鋪入焗碗，灑上紅莓乾。

Step 4:

加入牛奶混合物，輕輕按壓，令麵包吸收。

Step 5:

放入焗盤，倒入熱水至一半高度，放入焗爐焗30分鐘直至表面金黃色。

Step 6:

灑上糖粉及放上薄荷葉裝飾，即成。

自製冬甩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 60克
牛奶 25毫升
糖粉 250g
牛油 130克
酵母 15克
高筋麵粉 500克
雞蛋 3隻
溫水 2湯匙
雲呢拿條  1根
鹽 7克

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機，慢速攪拌。慢慢加入牛奶，打成麵團，攪拌至麵團光滑。加入牛油，攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上，用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中，蓋上乾凈的布，放於室溫2-4小時，至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋，加入足夠的油，加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上，撒上少許麵粉，用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中，炸至金黃色，撈出，放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開，刮出雲呢拿籽，加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜，待糖霜凝固，即成

【NormaX趙海珠】-無麩質朱古力蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
朱古力片 250克
砂糖 150克
有鹽牛油(溶化) 110克
雞蛋 6隻
雲呢拿香油 1毫升
糖粉 適量
雜莓 適量
芝士醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。在電動攪拌機內加入4隻蛋白及75克砂糖，打發至硬性發泡。

Step 2:

將朱古力座熱水及攪拌至溶化，加入已溶牛油拌勻

Step 3:

準備一個大碗，加入2隻雞蛋、4隻蛋黃及75克砂糖，打發至淺黃色，加入雲呢拿香油拌勻

Step 4:

將朱古力混合物加入蛋漿中拌勻

Step 5:

在蛋糕模上噴上煮食油，然後灑上一層麵粉

Step 6:

將一半蛋白霜加入朱古力漿中，輕手拌勻

Step 7:

將餘下的蛋白霜加入拌勻

Step 8:

將蛋糕漿倒入蛋糕模至2/3滿，放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放涼後脫模，灑上糖霜，加上你喜歡的雜莓作裝飾

Step 10:

伴以芝士漿享用即成

歌劇蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 100克
淡忌廉 100毫升
蛋白 150克
細砂糖 100茶匙
牛油 625適量
咖啡 1碗
糖粉 2540
低筋麵粉 25克
杏仁粉 125克
水 150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
鹽 6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
水 50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可