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糖粉 食譜

朱古力紅菜頭蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
可可粉 75克
低筋麵粉 180克
砂糖 250克
紅菜頭(煮熟) 250克
雞蛋 3隻
菜油 200毫升
泡打粉 2茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
無鹽牛油(軟化) 140克
糖粉 28040
牛奶 2湯匙
紅菜頭汁 數滴

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；

Step 2:

將雞蛋打發，加入紅菜頭蓉拌勻，加入雲呢拿香油及菜油拌至幼滑；

Step 3:

準備一個大碗，加入砂糖，篩入可可粉、低筋粉及泡打粉拌勻；

Step 4:

在麵粉中間開個洞，加入紅菜頭蓉慢慢拌勻成粉漿；

Step 5:

將粉漿倒入鬆餅模中至3/4滿；

Step 6:

放入焗爐焗25-30分鐘或直至金黃色及熟透；

Step 7:

取出放涼5分鐘，放在架上放涼至室溫；

Step 8:

將牛油打至軟滑，慢慢加入糖霜拌勻至滑溜；

Step 9:

慢慢加入牛奶拌勻至忌廉狀，拌入紅菜頭成糖霜；

Step 10:

糖霜放入唧袋，唧在鬆餅上即成。

抹茶千層蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
細砂糖 65茶匙
低筋麵粉 125克
牛奶 200毫升
牛油 35適量
淡忌廉 100毫升
糖粉 1040
抹茶粉 10克

Step 1:

準備一個大碗，篩入低筋粉及抹茶粉，加入雞蛋拌勻。

Step 2:

牛奶分兩次加入拌勻，然後加入砂糖拌勻。

Step 3:

將牛油熱溶，倒入麵糊中拌勻。

Step 4:

燒熱平底鍋，加入少許牛油煮溶，盛入一勺麵糊，轉動平底鍋，令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後，翻轉煎至金黃色，重覆此動作煎出多片餅皮。

Step 5:

將餅皮疊在一起，蓋上一隻碟，沿碟將餅皮切成圓形。

Step 6:

淡忌廉加入糖粉打發至企身。

Step 7:

取一塊餅皮放在轉盤上，平均抹上忌廉，再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉，重覆此步驟直至疊起所有餅皮。

Step 8:

蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

抹茶海綿蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 6隻
麵粉 120克
砂糖 120克
抹茶粉 1湯匙
鹽 2TSP
泡打粉 1茶匙
淡忌廉 300毫升
馬斯卡彭芝士 125克
糖粉 1040

Step 1:

將雞蛋和砂糖一起打發10分鐘至淡黃色；

Step 2:

將麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合在一起

Step 3:

過篩

Step 4:

然後將麵粉混合物加入到打發好的雞蛋液中

Step 5:

翻拌均勻

Step 6:

將翻拌好的麵糊裝入紙杯中；

Step 7:

大火隔水蒸10分鐘

Step 8:

取出

Step 9:

然後準備裝飾的奶油

Step 10:

先把淡奶油加一點點糖粉

Step 11:

打發至濃稠到無法流動；

Step 12:

然後加入芝士攪拌均勻；

Step 13:

將奶油裝入裱花袋中

Step 14:

在蛋糕表面進行裝飾。

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雪芳蛋糕片 2片
芒果 0.5個
芒果果蓉 135克
糖粉 9040
魚膠片 20克
淡忌廉 380毫升
芒果 適量
薄荷葉 適量
葡萄糖漿 25克
魚膠片 10克
芒果果蓉 100克
砂糖 30克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具， 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。

芒果糯米糍|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 150g
椰蓉 100克
糖粉 5040
生粉 40克
牛奶 250毫升
沙律油 25毫升
芒果 1個

Step 1:

取一個大碗，加入糯米粉、糖粉、生粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油，攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至粉漿全部凝固，出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿，放入芒果塊，收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡，晃動碗，至糯米糍完全粘上椰蓉，即可。