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糖粉 食譜

栗子忌廉撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
已熟去皮栗子 100g
淡忌廉 200毫升
糖粉 20g
罐裝淡味栗子蓉 350g
蛋黄 10克
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 220克
凍無鹽牛油 110g
幼砂糖 10克
凍淡忌廉 2湯匙
鹽 3克
蛋白 10克

Step 1:

將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻

Step 2:

將材料搓成柔滑麵糰，然後壓扁成碟狀，包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時

Step 3:

在枱面灑少許麵粉，用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚

Step 4:

將麵糰放在撻模上，切去多餘麵糰

Step 5:

用叉刺穿撻底

Step 6:

然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色，出爐放涼備用

Step 7:

在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉，用電動打蛋器拌至軟滑

Step 8:

唧袋中放入平花唧嘴，將栗子忌廉放入唧袋中

Step 9:

將栗子其中2粒切半作裝飾用，其餘切碎

Step 10:

將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身，加入雲呢拿香油拌勻

Step 11:

準備另一個大碗，將蛋白打發至挺身

Step 12:

加入已打發的忌廉輕手拌勻

Step 13:

取1/3忌廉加入栗子碎拌勻

Step 14:

餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋

Step 15:

在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉

Step 16:

然後在表面唧上忌廉

Step 17:

將栗子忌廉唧在外面

Step 18:

加上已熟栗子裝飾即成

瑞典班戟薄餅 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
香蕉片 適量
西瓜 1個
牛奶 300毫升
糖粉 20g
牛油 10克
全麥麵粉 2克
雞蛋 2隻
藍莓 100顆
鹽 3克

Step 1:

取一個平底鍋刷一層薄薄的黃油。開小火，舀入一勺麵糊。至麵糊表面變色後翻面，再烘烤另一面，至金黃色，出鍋裝盤。

Step 2:

藍莓洗淨，薄餅上篩上糖粉。

Step 3:

取一个平底锅刷一层薄薄的黄油。开小火，舀入一勺面糊。至面糊表面变色后翻面，再烘烤另一面，至金黄色，出锅装盘。

Step 4:

蓝莓洗净，薄饼上筛上糖粉。

鳳梨檸檬紙杯蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 70毫升
牛奶 250毫升
檸檬 1個
糖粉 100g
牛油 30克
低筋麵粉 225克
鳳梨 適量
雞蛋 1隻
橄欖油 50克
泡打粉 2g
鹽 2克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

蛋清蛋黃分開，檸檬榨汁。

Step 3:

黃油加一半糖粉打發後加入蛋黃、橄欖油打均勻後加入牛奶拌勻。

Step 4:

蛋清加另一半糖粉、鹽打發，分兩次拌入步驟3中。

Step 5:

將低筋粉、泡打粉篩入步驟4中，加入一半檸檬汁拌勻。

Step 6:

將拌好的檸檬料裱入紙杯2/3高

Step 7:

入烤箱20-25分鐘，至表面金黃拿出冷卻備用。

Step 8:

鳳梨去皮切片，入烤箱烤15-20分鐘，至水分完全蒸發，取出放入有弧度的模具中冷卻定型。

Step 9:

打發甜奶油，加入剩下一半檸檬汁。

Step 10:

將打發的甜奶油裱在冷卻的紙杯蛋糕上

Step 11:

放上成型的鳳梨片

Step 12:

擺盤，即成。

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
水 50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
鹽 6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可

巧克力瑪德琳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糖粉 40g
牛油 30克
可可粉 適量
低筋麵粉 30克
雞蛋 1隻
泡打粉 2g
朱古力 30克

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

雞蛋糖粉拌勻，至糖粉完全融化。

Step 3:

取一個碗混合低筋粉、泡打粉、可哥粉，篩入步驟二中拌勻。

Step 4:

取一個乾淨的鍋，燒化黃油，沖進巧克力中，拌勻

Step 5:

將步驟2/3/4的混合物加在一起，拌勻

Step 6:

將模具放入烤盤中，將拌勻的料裝入裱花袋中，擠入模具

Step 7:

放入烤箱烤10-12分鐘，出爐放置5-10分鐘，脫模，即成。