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糖霜 食譜

朱古力紙杯蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
熱水 120毫升
糖霜 裝飾用
蛋 1個
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 170克
梳打粉 1茶匙
朱古力粉 79g
油 6毫升
泡打粉 1g
鹽 3克
牛油 6湯匙
中筋麵粉 130克
牛奶 70毫升

Step 1:

在碗內混合所有乾材料

Step 2:

在攪拌機內，打蛋再加入油，慢慢倒入牛奶

Step 3:

然後，慢慢加入及混合乾性材料。當粉漿混合後，倒入熱水

Step 4:

將粉漿倒入量杯

Step 5:

再倒入紙杯蛋糕模內至2/3滿

Step 6:

預熱焗爐180度，焗15-20分鐘。待涼

Step 7:

製作朱古力奶油。在攪拌機內，攪溶牛油

Step 8:

並混合糖霜

Step 9:

篩入朱古力粉

Step 10:

以慢速攪拌，再慢慢加入牛奶及雲呢拿香油

Step 11:

初步混合後，再以中速攪拌至完全混合

Step 12:

把奶油倒入唧袋

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

Step 13:

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。

香橙雪糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
橙 1個
鮮忌廉 580ml
糖霜 裝飾用
檸檬 1個

Step 1:

在大碗內，加入橙皮、橙汁、檸檬皮及檸檬汁

Step 2:

把糖加入果汁中，拌勻

Step 3:

在攪拌機內，打發忌廉至軟性發泡

Step 4:

然後，慢慢倒入果汁及混合

Step 5:

把果汁倒入器皿內，並用膠刮刮平

Step 6:

蓋上蓋後，冷藏約3-5小時至凝結

朱古力半熟蛋糕|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
無鹽牛油 65克
黃糖 120克
雞蛋 4隻
鹽 1TSP
低筋麵粉 60克
淡忌廉 65毫升
糖霜 裝飾用
黑朱古力(75度) 160克

Step 1:

黑朱古力與牛油用熱水座熱至溶化，輕拌混合

Step 2:

順序拌入蛋、糖、鹽及低筋粉

Step 3:

用熱水座熱淡忌廉，混入粉漿

Step 4:

將麵糊倒入矽膠模，放入已預熱焗爐用180℃焗約10至13分鐘即可。(需因應個別焗爐及模具調節時間)

Step 5:

在蛋糕面篩上糖霜

野莓蘋果批|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
橄欖油 150克
中筋麵粉 200克
燕麥片 90克
榛子 50克
蘋果 2個
砂糖 75克
泡打粉 1茶匙
玉桂粉 少許
鹽 少許
榛子朱古力醬 2湯匙
野莓 適量
糖霜 2湯匙

Step 1:

把中筋麵粉、玉桂粉、泡打粉、糖、鹽、燕麥片及橄欖油放入大碗入混和。

Step 2:

加入蘋果絲及榛子混和做成餅底。

Step 3:

焗盤上放上牛油紙，然後放上麵糊，焗爐預熱170°C焗1小時。

Step 4:

出爐後塗上榛子朱古力醬。

Step 5:

放上野莓。

Step 6:

洒上糖霜便完成。