| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏鲍菇 | 350克 |
| 花生 | 50克 |
| 紅辣椒粒 | 20克 |
| 青椒 | 1個 |
| 薑蓉 | 1克 |
| 蔥粒 | 1克 |
| 蒜蓉 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 醋 | 10毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 麵粉 | 10克 |
| 鹽 | 少許 |
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Step 1:把清洗的杏鮑菇切小粒 |
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Step 2:青椒斜切成粒 |
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Step 3:將老抽、白糖、醋、雞精、麵粉、鹽、適量水，調成汁備用 |
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Step 4:起鍋，鍋內倒入1厘米的油，將杏鮑菇過油後氽水備用 |
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Step 5:起另一鍋，放少許油，放蔥薑蒜爆香，加入紅辣椒粒翻炒至香透 |
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Step 6:放入杏鮑菇粒翻炒 |
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Step 7:轉細火，倒入調好的汁，快速翻炒 |
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Step 8:加入適量水，繼續翻炒至湯汁呈濃稠狀 |
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Step 9:加花生、青椒粒，再翻炒幾下 |
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Step 10:加上少許麻油即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞塊 | 700克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 蠔油 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 50毫升 |
| 花椒 | 5克 |
| 京蔥條 | 8條 |
| 杭椒條 | 10條 |
| 美人椒條 | 10條 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 蒜頭 | 50克 |
| 薑片 | 6適量 |
| 乾辣椒 | 20克 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 花椒油 | 10毫升 |
|
Step 1:將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用 |
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Step 2:鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香 |
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Step 3:用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻 |
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Step 4:加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘 |
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Step 5:加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
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Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
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Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
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Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
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Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| HAKUBAKU有機烏冬 | 2束 |
| 菜心 | 4棵 |
| 素免治豬肉 | 230克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 白胡椒粉 | 1/2少許 |
| 雞蛋(打發) | 1隻 |
| 麵粉 | 30克 |
| 麵包糠 | 60克 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鮮醬油 | 2茶匙 |
| 橄欖油 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
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Step 1:將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。 |
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Step 2:素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 3:中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。 |
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Step 4:加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。 |
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Step 5:將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。 |
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Step 6:將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。 |
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Step 7:將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。 |
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Step 8:煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。 |
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Step 9:用同一鍋水將菜心灼熟。 |
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Step 10:上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！ |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花生 | 適量 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 沙茶醬 | 3湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 水 | 120毫升 |
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Step 1:先將花生放入攪拌機打碎 |
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Step 2:鑊中倒入適量花生碎粒炒香備用 |
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Step 3:將蒜頭、乾蔥切碎備用 |
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Step 4:鍋中倒入蒜頭、乾蔥炒香 |
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Step 5:倒入沙茶醬、水、及花生醬攪拌均勻 |
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Step 6:最後加入花生碎粒 |
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