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糯米 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
鹽 1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米，並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。

Step 6:

五花腩切件，用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘，備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋，但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋，用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時，若水已蒸發大半，需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時，但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾，拆竹葉，即成。

上海粢飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榨菜 50克
油炸鬼 1條
麻油 1湯匙
砂糖 5克
糯米 200克
肉鬆 20適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡至少10小時以上或過夜，然後瀝乾水

Step 2:

將糯米鋪在碟上隔水蒸20分鐘直至糯米熟透

Step 3:

洗淨榨菜，用水浸泡大約10分鐘，然後切成小粒

Step 4:

放入炒鑊，加入糖及麻油煮熱，放在一旁備用

Step 5:

將油條切成4件

Step 6:

在廚房工作桌上鋪上保鮮紙，平均地鋪上糯米

Step 7:

加入榨菜、肉鬆及油條

Step 8:

然後從下卷起成飯卷

Step 9:

最後切半

Step 10:

拿走保鮮紙，微溫享用

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

脆米扒芝士卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白米 1杯
糯米 100克
麵包糠 50克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
火腿 2片
芝士 2適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡3小時

Step 2:

瀝乾水後加入白米拌勻

Step 3:

放在碟上，隔水蒸大約20分鐘

Step 4:

在碗內輕輕打發雞蛋

Step 5:

在平面鋪上保鮮紙，先把米平鋪在最底層

Step 6:

然後放上火腿及芝士

Step 7:

再鋪上米捲成米卷

Step 8:

把麵粉灑上米卷，掃上蛋液，然後蘸滿麵包糠

Step 9:

把足夠炸物的油量加進平底鍋，高火油炸米卷約3分鐘直至米卷表面呈金黃色

Step 10:

撈起米卷放在廚房紙上吸走多餘油脂

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
蔥 10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
薑 5克
水 500毫升
糯米 200克
鹽 3克

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳，並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊，加入黑麻油，炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸，持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟