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糯米粉 食譜

芝麻南瓜餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 360克
糖粉 100g
南瓜 1個
白芝麻 4少許

Step 1:

除去南瓜皮及南瓜籽，並把南瓜切件

Step 2:

將南瓜隔水蒸至軟身

Step 3:

再壓成南瓜蓉

Step 4:

將南瓜、糖粉及糯米粉加入攪拌碗，拌勻

Step 5:

再用手搓成南瓜麵糰

Step 6:

將麵糰分成幾個小球

Step 7:

用擀麵棒壓成2-3毫米厚的南瓜餅

Step 8:

然後將南瓜餅蘸滿芝麻

Step 9:

中低火燒熱平底鑊，落油，煎至兩邊呈金黃色

Step 10:

上碟即可

薑茶湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 200克
黑糖或庶糖 100g
熱水 100毫升
薑 80克
凍水 120ml
砂糖 15克
油 3毫升

Step 1:

把薑皮削去並切片

Step 2:

將熱水加進攪拌碗內，加入糯米粉拌勻

Step 3:

然後加入糖、凍水及油

Step 4:

用手搓粉糰至幼滑

Step 5:

搓成小球

Step 6:

在鍋內煮沸大約500毫升水，加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解

Step 7:

將水灌注入另一鍋內，煮沸，加入湯圓，煮至湯圓浮上水面

Step 8:

最後，撈起湯圓放入薑茶內，再煮多兩分鐘

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
水 110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
水 35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水，用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。

Step 5:

加上牛油，用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
水 75毫升
油 1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件，蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份，每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉（根據蕃薯的水份而加入小許麵粉），然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手，然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上，重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

，最後把椰絲鋪滿糯米糍，即可上碟

桑椹芝麻糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑莓 30克
黑芝麻 適量
糯米粉 350克
砂糖 15克
水 500毫升
粘米粉 150克
亞麻籽 10克

Step 1:

將黑莓及亞麻籽加進小鍋子內，加入水，足以覆蓋材料

Step 2:

煮沸後將火調至中低火，再煮20-30分鐘，把汁留下備用

Step 3:

在攪拌碗內混和糯米粉、粘米粉及糖

Step 4:

加入黑莓汁，然後搓成粉糰

Step 5:

在糕模內掃上油

Step 6:

放入粉糰，隔水蒸20分鐘

Step 7:

冷卻後倒出，然後切片

Step 8:

灑上黑芝麻，即可上碟