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紅指天椒 食譜

重慶辣子雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 500克
花椒 1適量
辣椒乾 10g
紅指天椒 3只
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
砂糖 10克
生粉 20克
生抽 適量

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成

椒鹽鮮魷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
中型魷魚 200g
蔥 20棵
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
紅指天椒 3只
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
淮鹽 適量
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花，然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水，加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入蔥花、指天椒及魷魚快炒，加入淮鹽炒勻即成

泰式無骨鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
無骨鳳爪 400隻
芫茜 適量
蔥 10棵
紅椒 1個
紫洋蔥 1個
青瓜 1個
蒜頭 2瓣
青檸 2颗
紅指天椒 2只
白醋 50毫升
砂糖 50克
魚露 4茶匙
泰式甜辣醬 2大匙

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花