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紅油 食譜

剁椒魚頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 10克
蔥 5克
胖頭魚頭 1個
植物油 10毫升
砂糖 3克
剁椒 20克
紅油 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

將魚頭洗凈切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味

Step 2:

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，腌制10分鐘

Step 3:

姜和蒜切片，蔥切段

Step 4:

高火加熱適量油

Step 5:

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

Step 6:

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚

Step 7:

將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

Step 8:

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

Step 9:

淋在蒸好的魚頭上

Step 10:

即成

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
蔥 3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
薑 2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇，薑，蔥，料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑，蒜，蔥花，鹽，紅油，油辣椒，老抽，花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯，煮滾，撇去油沫，加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水，放入餛飩煮4-5分鐘，直至全熟