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紅糖 食譜

芝士豬扒配蘋果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
藍芝士 50g
青蘋果 2個
鹽 3克
第戎芥末籽醬 1湯匙
豬扒 2塊
肉桂粒 1茶匙
紅糖 8克
新鮮百里香 1棵

Step 1:

以百里香、鹽及胡椒粉為豬扒調味

Step 2:

青蘋果削皮，切成細粒

Step 3:

中火燒熱平底鍋落油，煎豬扒至兩邊呈金黃色

Step 4:

放上焗盤，在豬扒面鋪上芝士

Step 5:

攝氏180度預熱焗爐，焗豬扒至全熟，芝士溶化

Step 6:

把蘋果及紅糖加入鍋內，煮5分鐘直至紅糖完全溶解

Step 7:

加入肉桂、芥末、蜜糖煮10分鐘，以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

把豬扒放在蘋果醬上，即可享用

香煎豬扒伴蘋果醬|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
橄欖油 1湯匙
厚豬扒 2片(4cm)
無鹽牛油 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量
百里香 2棵
黑胡椒 適量
橄欖油 15毫升
椰菜仔 150克
無鹽牛油 1湯匙
洋蔥 1/25
青蘋果 2個
蘋果醋 30毫升
蘋果酒 60毫升
紅糖 1湯匙
法式芥末醬 1/2湯匙
新鮮百里香 2束

Step 1:

蘋果醬: 將牛油倒入鍋中，加入洋蔥煮至軟，開始變褐，約5分鐘。

Step 2:

加入切丁的蘋果，蘋果醋、蘋果酒、紅糖，芥末和百里香。攪拌直到一切都結合在一起。煮5-6分鐘或直到蘋果軟化。

Step 3:

用鹽和黑胡椒調味。保暖並放在一邊。

Step 4:

香煎豬扒：將焗爐預熱至190℃，並將一個小烤盤放入烤箱加熱。

Step 5:

用廚房紙印乾豬扒，用鹽和黑胡椒調味。

Step 6:

在中等高溫的平底鑊 中加熱橄欖油，豬扒每一邊煎2分鐘，煎至金黃色。

Step 7:

將牛油、蒜頭及百里香加入平底鑊。將融化的牛油淋上豬扒幾次。將平底鑊上所有材料轉移到烤箱中的烤盤裏，烤8到10分鐘。 從烤箱中取出托盤，休息5分鐘。

Step 8:

椰菜仔：當豬扒在焗爐烤煮的時候，在中高溫的平底鑊中加橄欖油。加入切成薄片的椰菜仔，均勻， 煮3分鐘。

Step 9:

上碟時，將椰菜仔分成2份，再放上豬扒和舀上酸辣醬蘋果醬。即成。

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
薑 20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮，切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段，保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘，然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內，煮沸，將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半，倒進隔篩，隔渣，醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度，把雞串放在烤架上，烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊，掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘，直至雞肉熟透

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
料酒 2湯匙
蔥 3棵
薑 10克
雞肉 750克
花椒 1湯匙
龍井茶 50g
紅糖 250克
鹽 3克

Step 1:

另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用

Step 2:

用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。

Step 3:

將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出

Step 4:

將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉

Step 5:

架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋

Step 6:

先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出

藜麥焦糖煎番薯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
蜜糖番薯 3個
紅糖 2湯匙
蜜糖 1湯匙
熱水 1/3碗
白藜麥 2湯匙
黑白芝麻 適量
油 適量

Step 1:

先把藜麥、黑白芝麻用中火炒6-8分鐘。

Step 2:

番薯去皮切成一口大小，然後在鍋中加點油，放入番薯塊炒7-8分鐘至金黃色，中途需蓋上蓋子把番薯焗至熟透，也要翻動一下番薯避免煎焦。

Step 3:

紅糖和蜜糖加入熱水拌勻。

Step 4:

倒進鍋內，再轉大火一直炒至變成焦糖和黏稠。

Step 5:

灑上烘過的藜麥和黑白芝麻，即可上碟。