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紅色食用色素 食譜

紅絲絨蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料 分量
紅色食用色素 適量
蜜糖 2湯匙
淡忌廉 100毫升
低筋麵粉粉 135g
砂糖 20克
雞蛋 8隻
橄欖油 45克

Step 1:

將橄欖油和蜂蜜混合在一起

Step 2:

雞蛋分離蛋黃和蛋清

Step 3:

蛋黃打發，蛋清加入糖打發

Step 4:

將打發好的蛋黃加入打發好的蛋清中，攪拌均勻

Step 5:

加入蛋糕粉、橄欖油蜂蜜、紅色食用色素攪拌均勻

Step 6:

將面糊倒入烤盆中，鋪平

Step 7:

放入預熱180℃的烤箱中烘焙13分鐘，取出放入冰箱冷卻

Step 8:

制作料心，淡奶油加糖打發至泡起

Step 9:

放入預熱180℃的烤箱中烘焙13分鐘，取出放入冰箱冷卻

Step 10:

制作料心，淡奶油加糖打發至泡起

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒 個
鹽 適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
鹽 適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。

Step 3:

準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。

Step 15:

餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。

Step 18:

離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾，完成。

彩虹冰皮月餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
冰皮月餅粉 200克
水 250毫升
固體植物油 25克
牛油蛋糕 200克
藍莓醬 2湯匙
紅色食用色素 1克
綠色食用色素 1克
黃色食用色素 1克

Step 1:

把冰皮月餅粉和水混合在一起，和成一個麵團；

Step 2:

在麵團中加入一半的菜油，混合均勻；然後再加入剩下一半的菜油，揉均勻；

Step 3:

然後將揉好的麵團分成三份，加入食用色素，做成三個不同顏色的麵團；

Step 4:

取三個顏色的小份麵團，混合成一個彩色麵團；

Step 5:

將黃油蛋糕切小塊，和藍莓醬混合在一起，做成餡料；

Step 6:

把彩虹麵團擀平，放入月餅餡包好；

Step 7:

然後放入月餅模具中壓實，即成。