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紅辣椒 食譜

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬紅 400両
黑糖 1湯匙
白蘿蔔 500克
胡椒粉 3克
紅辣椒 1個
雞湯 500毫升
紹興酒 2湯匙
韭菜 100克
老抽 1茶匙
辣椒醬 2湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮後切件

Step 2:

韭菜切段；紅辣椒切碎

Step 3:

將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬

Step 5:

加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍

Step 6:

加入豬紅煮10分鐘

Step 7:

加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 50克
生抽 適量
麻油 1湯匙
豬瘦肉 200克
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
紅辣椒 1個
生粉 5克
雞湯 100毫升
麵餅 1個
胡椒粉 5克
豆腐乾 2個
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹹酸菜 150克
麻油 1湯匙
蒜 2瓣
砂糖 5克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蓮藕 50克
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成

香醋青瓜海蜇頭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑木耳 20克
生抽 適量
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
海蜇頭 100克
砂糖 15克
紅辣椒 1個
鎮江醋 2湯匙
蔥花 3條
白醋 15毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件

Step 2:

青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾

Step 4:

將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

灑上紅辣椒片及蔥粒即成

蒼蠅頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
韭菜苔 200g
麻油 1湯匙
水 20毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
紅辣椒 1個
生粉 5克
豆豉 15克
薑蓉 1片
胡椒粉 3克
蒜蓉 2瓣
免治豬肉 300克

Step 1:

洗淨韭菜花後切粒

Step 2:

豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。

Step 4:

加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。